ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA

Dados Gerais:

As flores da laranjeira são brancas e serosas e possuem apenas cinco pétalas. Devido ao seu perfume, quando destiladas as flores de laranja produzem um elixir de cheiro doce chamado de água de flor de laranjeira. Da destilação o óleo perfumado, mas claro, mantém as características do mesmo aroma da flor que é extraído, resultando em um perfume popular usado em muitos cosméticos diferentes, a água de flor de laranjeira também tem muitos usos culinários.

Água de flor de laranjeira é também conhecida como água de flor de laranjeira, zahr, ou zahr ma el el '. Quando usado na Grécia e Chipre, a água com sabor é conhecido como anthonero, a água de flor de laranjeira é usada no Marrocos, México, frança, mediterrâneo, estados unidos, e muitas outras áreas.

No noroeste da África, utiliza-se para aromatizar cuscuz e bolos ou em infusões calmantes. No Sul de França, é indispensável numa tarte tropézienne ou em fougassettes (tipo de pão provençal). Para ser mais original, aventure-se na « nouvelle cuisine » e umedeça o foie gras com ela, antes de fritá-lo.

Na cozinha meio oriental tradicional, a água é usada para pratos de sabor doce e salgado, bem como bebidas. Bolos de casamento, madeleines, marshmallows, bolinhos, e da popular bebida gin fizz ramos, todos fazem uso de água de flor de laranjeira. A água é utilizada em muitas outras sobremesas, bem como o martini vitoriano, que é composto de água de flor de laranjeira, vermute e gim. água de flor de laranja pode ser usada no baklava, tortas, refrigerantes, doces, e quaisquer outros pratos desejados.

Utilização/Preparo:

O preparo líquido aromatizado de flores de laranjeira pode ser utilizado tanto para beber como para a aromatização de pratos.

No Oriente Médio, é usada com fins terapêuticos e culinários. Tem propriedades calmantes. Gotas da água de flor de laranjeira são adicionadas em doces e salgados, ao café ou mesmo à água potável fervida, quando se transforma em uma bebida digestiva. As melhores são as libanesas, encontradas em lojas de produtos árabes.

Conservação:

Manter o frasco bem fechado, longe do fogo e de fontes de calor. Conservar o produto a temperatura ambiente, ao abrigo da luz direta, do calor excessivo e da umidade.

Curiosidades:

A flor e a folha da laranjeira são ricas em óleos e essências muito usados na medicina popular e em perfumaria.

A infusão de folha de laranjeira é indicada para aliviar a enxaqueca e ajudar a baixar a febre.

Algumas gotas de água de flor de laranjeira no travesseiro são ótimas para afastar a insônia e favorecer um sono repousante.

Já a infusão preparada com a flor de laranjeira é um excelente calmante. O preparo é fácil: junte um punhado de flores no bule e despeje por cima 1 litro de água fervente. Tampe e deixe descansando por alguns minutos, depois é só coar e beber.

Algumas receitas:

Baclawa

Rendimento:

18 porções

Ingredientes:

Calda de Açúcar:

2 xícaras de chá de água

4 xícaras de chá de açúcar refinado

1 colher de sopa de água de rosas

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

1 limão

Doce:

400 g de noz moída

1 xícara de chá de açúcar refinado

3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

2 pacotes de massa folhada pronta

200 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Misture as nozes com o açúcar refinado e a água de flor de laranjeira.

Abra a massa folhada bem fininha e corte em retângulos.

Coloque em uma assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. A última camada deve ser de massa.

Leve ao forno brando por 40 minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Calda de Açúcar:

Ferva a água e o açúcar refinado durante 5 minutos.

Coloque a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão.

Ferva mais 2 minutos e retire do fogo.

Lagrimas de Cupido

Rendimento:

20 docinhos

Ingredientes:

Massa:

1/2 xícara de chá de leite

2 gemas

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

1 pitada de canela

Calda:

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo:

Para as lágrimas – misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado, faça com uma colher pequenos suspiros. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até que o fundo dos docinhos fique dourado. Reserve.

Para a calda - leve ao fogo o açúcar, a água e a água de flor de laranjeira. Cozinhe até formar uma calda grossa. Retire do fogo e regue os docinhos para que a calda escorra como lágrimas. Sirva frio.

Sembei

  

Rendimento:

30 biscoitos

Ingredientes

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

2 a 3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de karo (glucose de milho) ou outro tipo de maltose

1 colher de sopa de amido de milho (maisena)

2 ovos

1 colher de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea.

Em uma forma antiaderente, coloque uma colher da massa e abra até ficar aproximadamente como a abertura de um copo (7a 8 cm de diâmetro).

A massa também não pode ficar grossa.

Coloque os biscoitos em forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos, até ficar douradinho.