CHAT MASALA

Dados Gerais: 

É comum relacionarmos a cozinha indiana ao curry, porém não se encontra na Índia um condimento ou uma mistura com este nome. Para os hindus, curry são ensopados e o que mais se aproxima com o conceito que temos de curry é a masala, uma rica combinação de especiarias que caracteriza a gastronomia indiana. Misturas bem variadas de diversos condimentos,  ervas e plantas aromáticas. Faz parte da identidade da culinária indiana e está presente em diversos pratos.

Utilização/Preparo: 

Uma mistura de pimenta do reino, pimenta malagueta, cominho, ajowan, semente de romã, sal, manga em pó e garam masala. Utilizada em carnes e vegetais.

Chat Masala

Ingredientes: 

4 colheres de chá de pó amchoor (manga desidratada em pó)

3 colheres de chá de sementes de cominho

3 colheres de chá sal

½ colher de chá pimenta do reino preta

1 pitada asafetida em pó (opcional)

1 colher de chá garam masala

1 colher de chá semente de coentro (opcional)

½ colher de chá gengibre em pó (opcional)

½ colher de chá de sementes de erva-doce ou

½ colher de chá de sementes de anis (opcional)

½ colher ajowan 04/01 colher de chá de hortelã seca (opcional)

¼ colher de chá de pimenta malagueta

¼ colher de chá de páprica (opcional)

Modo de preparo:

Coloque o cominho, o coentro, o ajowan e / ou de erva-doce/anis em uma panela o fogo por um minuto ou até que desprendem um aroma delicioso e em seguida, moer bem. Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético, abrigado da luz.

Algumas receitas:

Tomates Recheados à Chat Masala                                    

Rendimento:

4 porções

Ingredientes: 

1/2 xícara de chá de arroz

4 tomates caqui maduros e firmes

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

200 g de carne moída

2 colheres de sobremesa de chat masala

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz em água sem tempero. Corte uma tampa dos tomates, retire as polpas e reserve. Doure a cebola no azeite até ficar amarelada. J unte a carne moída, tempere com o Chat Masala, mexa bem e prove o sal. Acrescente a polpa dos tomates e deixe no fogo até que a carne esteja cozida. Reserve.

Aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira com azeite e polvilhe com sal. Recheie os tomates com a carne moída e o arroz. Deixe no forno por 20 minutos. Se for servido frio, enfeite o prato com salada verde regada com molho feito com 2 colheres de chá de Chat Masala, azeite, vinagre e sal.

Aloo chat

Rendimento:

2 a 4 porções

Ingredientes:

3 batatas descascadas

1/2 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho em pó torrado

1 colher de chá de chat masala

chutney de tamarindo a gosto

2 colheras de sopa folhas de coentro picado

2 colheras de sopa cebola picada

1 tomate grande em juliana 

óleo para fritar

Modo de preparo:

Picar as batatas e cubos grades. Aqueça o óleo em uma panela funda e fritar batatas, até ficarem bem douradas. Escorra em papel. Em uma tigela, coloque as batatas fritas e misture com a páprica, o cominho em pó e o chat masala. Adicionar o chutney de tamarindo acordo com o gosto decorar com folhas de coentro, a cebola e o tomate.