MAPLE SYRUP

Dados Gerais: 

Maple syrup, xarope de ácer ou xarope de bordo, e sirop d’érable é um xarope extraído da seiva de árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, cujo nome comum  é bordo. Lembra um melado, calda doce com cor de caramelo. Produzido na parte leste da América do Norte durante os meses de março e abril, deve ser congelado à noite e descongelado durante o dia. 

É muito utilizado pelos norte-americanos e canadenses em  panquecas, waffles e outras sobremesas em geral. No Canadá, o xarope de bordo é muito consumido e existem casas esp  ecializadas nas receitas com o xarope chamadas Cabane à sucre (Cabana do Açúcar). Essas comumente abrem na primavera.

Utilização/Preparo: 

Na culinária, é variado e antigo o uso do maple. Percorrem cookies e sorvetes, mesmo pratos salgados, adoçando e perfumando com sutileza. Níveis de xarope de bordo diferem na cor e sabor: a mais escura a cor, o sabor mais rico do. xarope de compra certifique-se que o rótulo estava escrito: "Natural". Caso contrário, você terá apenas o xarope de milho com sabor de maple.

Algumas receitas:

Crumble de Maçã                                  

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes: 

5 maçãs descascadas e fatiadas

3/4 xícara de chá de xarope de bordo

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de aveia em flocos

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 pitada de sal

1/2 xícara de chá de manteiga, amolecida

Modo de preparo:

Pre aqueça o forno a 190 ºC. Coloque a maçã fatiada em uma forma refratária quadrada de 20 cm. Misture-a com o xarope de bordo. Em uma vasilha separada, ponha a farinha, a aveia, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga e amasse até formar uma massa esfarelada. Jogue os pedacinhos da massa sobre a maçã, como se estivesse polvilhando. Deixe a maçã totalmente coberta. Asse o crumble de maçã no forno pre aquecido por 35 minutos, ou até que a cobertura esteja corada. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Salada de Frutas com Xarope de Bordo

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 abacaxi

500 g de framboesas

250 g de mirtilos

100 g de uvas vermelhas, sem sementes

2 colheres de sopa de xarope de bordo

2 colheres de sopa de baunilha

6 folhas de hortelã

Modo de preparo:

Corte o abacaxi em 8 fatias e depois remova o miolo. Corte a casca fora e corte a polpa em pedaços. Misture o abacaxi com os mirtilos e framboesas em uma tigela grande. Adicione as uvas. Despeje o xarope de bordo e a baunilha sobre as frutas. Misture delicadamente. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Adicione a hortelã fresca antes de servir.

Panqueca Americana com Maple Syrup

Rendimento:

15 porções

Ingredientes:

250 ml de leite

250 ml de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher cheia de fermento em pó

maple syrup a gosto para cobertura

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e pincele manteiga derretida. Com a ajuda de uma concha pequena, coloque pequenas porções de massa e mantenha o fogo baixo. Vire a panqueca, com a ajuda de uma espátula, quando estiver dourada e espere dourar novamente. Sirva quente maple syrup.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Xarope, bordo (maple)

NDB No:    19353

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	32.110001
Calorias	kcal	261
Proteínas	g	0
Lípides totais (gordura)	g	0.2
Carboidratos, por diferença	g	67.089996
Fibra total dietética	g	0
Cinzas	g	0.6
Minerais
Cálcio, Ca	mg	67
Ferro, Fe	mg	1.2
Magnésio, Mg	mg	14
Fósforo, P	mg	2
Potássio, K	mg	204
Sódio, Na	mg	9
Zinco, Zn	mg	4.16
Cobre, Cu	mg	0.074
Manganês, Mn	mg	3.298
Selênio, Se	mcg	0.6
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	0
Tiamina	mg	0.006
Riboflavina	mg	0.01
Niacina	mg	0.03
Ácido pantotênico	mg	0.036
Vitamina B6	mg	0.002
Folato total	mcg	0
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.036
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.064
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.1
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)