MANJERICÃO

Dados Gerais: 

O manjericão (Ocimum Basilicum) ou basílico é uma planta aromática de origem indiana, cujo o nome deriva do vocábulo grego basilikos que signica "real". Existem diversas espécies de manjericão, sendo mais comum a de cor verde, ao passo que a parente de folhas avermelhadas é mais rara e aromática. O aroma, semelhante a limão e jasmim, faz do basílico uma das ervas preferidas na cozinha do sul da Europa, condimentando saladas, recheios, molhos e sopas e aparecendo como ingrediente principal no pesto italiano e no pistou francês. O manjericão é fonte de cálcio, vitamina A e C, potássio e manganês.

Dado que as características do manjericão se perdem na secagem, é sempre aconselhável utilizá-lo fresco.

Utilização/Preparo:

Planta extremamente aromática, cujo sabor por vezes pode substituir o sal. Usado na preparação de pizzas, omeletes, saladas,massas, assados, molhos,sopas, queijos, carnes. No tempero de berinjela, pimentão sopa de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete. Pode ainda servir de tempero a frutos do mar ensopados. Deve ser acrescentado quando o prato estiver bem no fim, pois perde o sabor com o calor. Mistura-se muito bem com outras ervas. É componente do Licor "Chartreuse" e confere sabor especial ao creme de abacate com açúcar.

No preparo do molho pesto, prefira o manjericão com as folhas maiores, conhecido como manjericão italiano. O molho ficará mais saboroso e com uma coloração mais atraente.

Para aromatizar o azeite e o vinagre com a erva, lave bem o manjericão e coloque-o, junto com um dente de alho, num vidro esterilizado. Acrescente vinagre de vinho tinto ou branco ou azeite, tampe e deixe por pelo menos duas semanas em um lugar fresco. Sacuda de vez em quando, com cuidado para não derramar. Use para temperar saladas e carnes em geral.

Esmague folhas de manjericão, manteiga, pimenta-do-reino e casca de limão ralada e use a mistura para acompanhar carnes.

Faça um aperitivo misturando ricota passada na peneira com um pouco de manteiga. Forme bolinhas com essa mistura e depois vá rolando as bolinhas de ricota em cima de um prato com folhas picadas de manjericão, até a bolinha ficar coberta com os pedacinhos da folha.

Conservação:

O manjericão estraga com facilidade. Para preservá-lo lave e seque bem as folhas e acondicione em embalagem plástica limpa e seca. Ou então, pique as folhas e coloque-as num vidro com azeite. Acrescente o manjericão ao alimento somente na hora de servir.  O manjericão seco deve ser guardado em recipiente fechado protegido da luminosidade e umidade

Cuidados na Compra:

Fresco: Maços e vasinhos do manjericão fresco são encontrados em feiras, mercados e supermercados. Escolha os ramos com as folhas mais viçosas e que não estejam manchadas nem murchas.

Seco: Encontrado em supermercados e empórios. Prefira o que estiver em embalagem escura, protegidas da luz. Isto evita a perda de aroma. Verifique o prazo de validade.

Cuidados no Uso:

Não recomendado durante a gestação.

Curiosidades:

Na Índia, de onde é originário, o manjericão, ou erva rainha, é uma planta quase sagrada.

Os gregos a usavam em rituais religiosos, e antes de colhê-la, a mão direita tinha de ser purificada com folhas de carvalho, e a esquerda, lavada em três fontes diferentes.

Devido à forma de suas folhas, (coração), era considerado símbolo do amor, na Itália, e do luto, na Grécia.

Há 4 mil anos, os hindus, percussores na cultura do manjericão, a exportaram para o Egito. 

No século passado, o manjericão era usado pelos sapateiros para atenuar o cheiro do couro.

Algumas receitas:

Berinjela ao Manjericão

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

500 g de berinjela pequena

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de manjericão

1 colher de chá de alho desidratado

1/2 xícara de chá de vinho branco

1 colher de sopa de alcaparra

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Cobertura

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de cebola desidratada

3 tomate picados, sem peles, sem sementes

1 colher de chá de manjericão

100 r de mussarela ralada

sal a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e deixe de molho em água com o vinagre, para não escurecer. Unte com o azeite uma assadeira antiaderente. Coloque as berinjelas na assadeira, uma ao lado da outra, com o corte virado para baixo. Num potinho, misture o vinho com o manjericão, a pimenta, o alho, o sal e as alcaparras. Regue as berinjelas com esses temperos. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos. Alguns minutos antes de terminar o tempo, retire o papel alumínio para que a berinjela fique mais macia.

Cobertura:

Coloque numa panela o azeite, o tomate e a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo às vezes. Retire do fogo e junte o manjericão. Misture. Retire as berinjelas do forno e vire-as. Distribua sobre cada berinjela uma porção de mussarela. Cubra com o tomate e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva em seguida.

Carne com Manjericão e Batatas

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

3 xícaras de chá de água

2 cubos de caldo de carne

½ kg de acém cortado em cubos médios

3 batatas médias cortadas em cubos médios

6 folhas de manjericão

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, ferva 2 xícaras de chá da água, dissolva os cubos de caldo de carne e junte o acém. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, espere sair todo o vapor e abra a panela. Retire a carne e reserve em uma travessa. Coloque na panela o restante da água, as batatas e algumas folhas de manjericão. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias. Despeje o molho sobre a carne reservada e decore com folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Arroz com Manjericão

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

6 xícaras de chá de arroz

1 dentede alho amassado

1 cebola em cubos pequenos

manjericão e orégano a gosto

1 colheres de sopa de óleo para fritar

250 g de queijo de minas

Modo de preparo:

Modo de Preparo Junte ao óleo o alho, a cebola, o manjericão e o orégano. Após bem seco, frite o arroz nesta mistura. Acrescente o queijo, em generosas fatias. Cubra a mistura com água fria e deixe secar como faz normalmente no preparo do arroz. Após cozido, o queijo irá se agregar ao arroz, sendo excelente para acompanhamento de frangos e carnes mais fortes como pernil e lombo assado. Atenção: este prato tem que ser servido bem quente.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Manjericão, fresco

Nome científico:    Ocimum basilicum

NDB No:    02044

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	90.959999
Calorias	kcal	27
Proteínas	g	2.54
Lípides totais (gordura)	g	0.61
Carboidratos, por diferença	g	4.34
Fibra total dietética	g	3.9
Cinzas	g	1.55
Minerais
Cálcio, Ca	mg	154
Ferro, Fe	mg	3.17
Magnésio, Mg	mg	81
Fósforo, P	mg	69
Potássio, K	mg	462
Sódio, Na	mg	4
Zinco, Zn	mg	0.85
Cobre, Cu	mg	0.29
Manganês, Mn	mg	1.446
Selênio, Se	mcg	0.3
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	18
Tiamina	mg	0.026
Riboflavina	mg	0.073
Niacina	mg	0.925
Ácido pantotênico	mg	0.238
Vitamina B6	mg	0.129
Folato total	mcg	64
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	5275
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	264
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.041
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.088
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.389
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)