MANJERONA

Dados Gerais: 

 Originária do nordeste da África e do Oriente Médio até a Índia, a Manjerona (Origanum Majorana) é uma planta herbácea da família das Labiadas, a mesma da hortelã, melissa, orégano, tomilho, alecrim e manjericão. Acredita-se que a Manjerona foi introduzida no Ocidente durante a Idade Média, possivelmente pelas Cruzadas.. Erva perfumada e decorativa, que geralmente pode se apresentar em três cores: branca, malva-desbotada ou roxa. Não passa de 25 centímetros de altura. Algumas semelhanças entre a manjerona, o orégano e o manjericão já geraram grandes confusões. Por muitos séculos, a manjerona foi confundida com o orégano e, pelo menos em relação ao nome comum, a confusão persiste até hoje. O orégano às vezes é vulgarmente chamado "manjerona silvestre" ou "manjerona selvagem"

Utilização/Preparo:

A manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. A manjerona pode ser usada em quase todos os pratos, com exceção dos doces. Utilize no preparo de carneiro, porco, carne de vaca, vitela, aves, caças, galinha, peixe grelhado ou assado, moluscos, em praticamente todos os pratos de tomate, em legumes como cenoura, couve-flor, ervilhas, espinafre, moranga, cogumelo, feijão, brócolis e couve de bruxelas e em pizza, espaguete, molhos marrons, farofas para recheio, pratos com ovos, pães, saladas verdes, coberturas para saladas e sopas como as de cebola, legumes, espinafre, ostra e creme de marisco. Combina especialmente bem com a páprica.

Conservação:

Fresca: lave bem as folhas, coloque-as num recipiente fechado ou em saco plástico próprio para alimentos, e conserve-a na geladeira, por mais ou menos uma semana.

Em pó ou desidratada: conserve-a em recipiente fechado, em lugar protegido da umidade.

Cuidados na Compra:

Fresco: Maços e vasinhos de manjerona fresca são encontrados em feiras, mercados e supermercados. Escolha os ramos com as folhas mais viçosas e que não estejam manchadas nem murchas.

Seco: Encontrado em supermercados e empórios. Prefira o que estiver em embalagem escura, protegidas da luz. Isto evita a perda de aroma. Verifique o prazo de validade.

Cuidados no Uso:

É contra-indicada para diabéticos. O uso contínuo da planta (por mais de duas semanas) pose provocar cefaléias e sonolência.

Curiosidades:

A mitologia grega faz referência à manjerona como a erva preferida de Afrodite, a deusa do amor, que a teria usado para curar as feridas de Enéias.

Aliás, para o povo grego, a planta era símbolo da felicidade, tanto que era plantada na frente das casas como sinal de boas-vindas. 

Gregos e romanos a usavam para tecer coroas para os recém-casados e até hoje a erva é associada à felicidade conjugal.

Conta uma lenda que o príncipe Amáraco, filho do rei de Chipre, dedicava-se à arte de fabricar perfumes. Um dia, ele conseguiu criar uma fragrância única, surpreendentemente agradável, e ficou maravilhado com sua criação, mas, ao carregar o jarro que continha este perfume, deixou-o cair ao chão e quebrar-se, perdendo o raro perfume. Profundamente entristecido, o jovem começou a definhar, até morrer. Reconhecendo a dedicação do jovem príncipe, os deuses transformaram seu corpo sem vida numa planta muito aromática: a manjerona, também conhecida como amáraco.

Algumas receitas:

Costela de Boi

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

3 kg costela de boi amarrada com barbante para não soltar dos ossos

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de alho

Sal a gosto

1 pimenta-dedo-de-moça sem semente

1 copo de vinho de branco seco

2 cebolas

1 rodela de abacaxi

3 folhas de sálvia

1 ramo de alecrim

Manjerona a gosto

1 colher (chá) de açúcar

4 folhas de louro

2l de caldo de carne

1 kg de mandioca em pedaços pré-cozida (mais ou menos 8 pedaços)

Modo de preparo:

Coloque o azeite numa panela e doure a costela de todos os lados, salpicando açúcar. Junte o alho socado com sal e pimenta. Doure bem. Faça um molho tipo marinado e bata no liquidificador: vinho, cebolas, abacaxi, sálvia, alecrim e manjerona. Despeje na costela e tampe a panela. Conforme for secando o molho dos temperos, vá pondo em conchas o caldo de carne. Cozinhe por aproximadamente 4h. Retire a costela já macia da panela. Corte o barbante,                                                                       coloque numa forma, coe o molho do cozimento e leve ao forno com a mandioca pré-cozida para dourarem juntos.

Pernil de Cordeiro Assado

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 1/2 kg de perna de cordeiro, sem o joelho

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de sopa de sal

1 colher de café de pimenta do reino, moída

tomilho, manjerona e manjericão a gosto, secos e pilados

1 dente de alho

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180o.C Fure a carne com uma faca até atingir o osso e insira o dente de alho descascado. Misture os temperos secos e em pó. Unte a carne com o azeite e salpique os temperos. Assar de 1h30 a 2 horas. Fatie e sirva com  batatas sautées.

Rosbife

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

600 g de filé mignon (somente a parte central)

4 colheres de sopa de óleo

2 ramos de manjerona picados finamente

sal e pimenta-do-reino a gosto

pão e mostarda de Dijon para acompanhar

Modo de preparo:

Amarre o filé mignon com um barbante de cozinha e espalhe uma mistura de 2 colheres de óleo, manjerona, sal e pimenta sobre a superfície. Reserve. Aqueça bem o restante do óleo numa panela de fundo grosso. Junte a carne e frite por 10 minutos, virando (com uma pinça, não use garfo) de vez em quando, ou até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Corte o rosbife em fatias finas e sirva sobre pedaços de pão com a mostarda.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Manjerona, seca

Nome científico:    Origanum majorana

NDB No:    02023

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	7.64
Calorias	kcal	271
Proteínas	g	12.66
Lípides totais (gordura)	g	7.04
Carboidratos, por diferença	g	60.560001
Fibra total dietética	g	40.299999
Cinzas	g	12.1
Minerais
Cálcio, Ca	mg	1990
Ferro, Fe	mg	82.709999
Magnésio, Mg	mg	346
Fósforo, P	mg	306
Potássio, K	mg	1522
Sódio, Na	mg	77
Zinco, Zn	mg	3.6
Cobre, Cu	mg	1.133
Manganês, Mn	mg	5.433
Selênio, Se	mcg	4.5
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	51.400002
Tiamina	mg	0.289
Riboflavina	mg	0.316
Niacina	mg	4.12
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	1.19
Folato total	mcg	274
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	8068
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	403
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.529
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.94
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	4.405
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)