GREMOLATA

Dados Gerais:

Trata-se de uma mistura italiana de especiarias aromáticas que é tradicionalmente salpicado sobre pratos prontos, como ossobuco, antes de servir. A gremolata também vai muito bem com ovos mexidos e salmão, com frango ou vitela.

Utilização/Preparo:

Gremoalta – versão original

Ingredientes:

1 xícara de folhas de salsa bem apertadas

1 dente de alho esmagado

casca ralada de 1 limão grande

Modo de preparo:

Picar muito bem a salsa, acrescentar o alho e amassar bem. Misturar a casca do limão. Usar imediatamente ou guardar na geladeira em recipiente fechado, por algumas horas.

Gremolata de pignoli

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de pignoli

1 maço médio de salsinha crespa

7 colheres de sopa de azeite de oliva

1colher de sopa de raspas de casca de limão

Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Coloque os pignolis em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes dourados uniformemente. Retire do fogo e reserve. Lave a salsinha, separe as folhas e os talos mais macios. Seque com toalha de papel. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente. Junte a salsinha e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até ficarem bem crocantes. Adicione os pignoli, a casca de limão e o sal grosso. Misture e retire do fogo.

Algumas receitas:

Ossobuco de Vitela "Alla Gremolata”

Rendimento:

4 a 8 porções

Ingredientes:

8 ossobucos de vitela aproximadamente 150g cada

farinha de trigo

50 g de manteiga

100 ml de azeite

1 cebola picada

1 xícara de chá de vinho branco seco

4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos

sal e pimenta a gosto

caldo de carne

gremolata

Modo de preparo:

Tempere o ossobuco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mínimo, 12 horas. Passe na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe até o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate, cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve até o dia seguinte. Coloque o ossobuco numa travessa, regue com a gremolata e polvilhe com a mistura de alho. Decore com rodelas finas de limão e salsinha crespa.

Aspargos com Gremolata

Rendimento:

5 porções

Ingredientes:

1 maço de aspargos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal grosso

Gremolata

Modo de preparo:

Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa. Lave em água corrente. Coloque os aspargos na frigideira e cubra com água até dois terços da altura. Polvilhe o sal grosso por cima. Cozinhe os aspargos por de 20 minutos. Quando estiverem macios e firmes, descarte a água e regue com o azeite. Sirva polvilhado com o molho gremolata.

Costeletas de Porco com Gremolata

Rendimento:

4 porções

Ingredientes:

4 costeletas de porco não muito finas

sal e pimenta moída a gosto

2 colheres de sopa de azeite

125 ml de água

gremolata

Modo de preparo:

Aquecer o azeite numa frigideira grande antiaderente. Temperar as costeletas com sal e pimenta, colocá-las na frigideira. Dourar as costeletas por 2-3 minutos de cada lado. Juntar a água à frigideira e levar a ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar por 8-10 minutos, até a carne se apresentar tenra e cozida. Distribuir as costeletas pelos pratos com o molho da frigideira. Polvilhar com a gremolata e servir de imediato.