HARISSA

Dados Gerais:

Harissa é uma pasta de pimentas vermelhas, comumente encontrada na culinária dos países do norte da África, especialmente no Marrocos,  Tunísia e Algéria. Normalmente é adicionada a cuscuz e sopas, mas harmoniza perfeitamente com carnes e massas, EU (em maiúsculo mesmo) gosto muito com churrasco. Apesar de parecer um molho, é um tempero.

Utilização/Preparo:

Harissa

Ingredientes:

10-15 pimentas vermelhas secas sem talos ou sementes

1/2 colher de sopa de sal (melhor sal grosso moído)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sementes de coentro moídas

1 colher de chá de sementes de alcarávia

1/2 colher de chá de cominho moído

3 ou 4 Dentes de alho

Modo de preparo:

Hidratar as pimentas em água quente por 30 minutos e escorrer. Adicionar o alho, o sal e o azeite num processador ou almofariz e misturar até a mistura ficar homogênea. Adicionar os outros temperos, misturando até obter uma pasta grossa. Manter em pote de vidro, cobrindo o conteúdo com mais azeite de oliva por até dois meses em refrigerador.

Algumas receitas:

Carneiro Argelino

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro

1/2 kg de tomates sem pele

1/2 kg de semolina

1/2 abóbora em pedaços

6 batatas médias em pedaços

3 ovos cozidos

4 cebolas médias picadas

2 colheres de sopa de molho harissa

7 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de massa de tomate

1 pitada de gengibre

1 pitada de açafrão

Sal

Modo de preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

           

Frango Assado em Marinada de Iogurte

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 frango sem pele, cortado em pedaços

2 iogurtes naturais

2 colheres de sopa de harissa

sumo de 1 limão e meio

3 colheres de sopa de caril

7 dentes de alho

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

2 colheres de sopa de gengibre ralado

sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Primeiro faz-se a marinada. Misturam-se os temperos todos num recipiente grande, o caril, a pimenta do reino, gengibre, sumo de limão, harissa, óleo, alho e iogurte. Mexe-se muito bem. Depois colocar o frango na marinada, envolvendo-o muito bem, de modo que todo fique bem coberto, temperar com sal e deixar marinar durante mais ou menos uma hora e meia. Após colocar no forno a alta temperatura (cerca de 250ºC) até a marinada ter desaparecido quase toda.

Purê de Abrobinha e Queijo

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

1/2 kg de abobrinhas cortadas em fatias grossas

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

1/2 colher de chá de alcaravia

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá harissa

1 dente de alho picado e amassado

Queijo fresco a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as abobrinhas em pouca água por uns 15 minutos, ou até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse ainda quentes, escorra novamente, se necessário, e reserve. Misture o suco de limão aos outros 6 ingredientes. Mexa bem e sirva com o queijo fresco esmigalhado por cima, e acompanhado de pão sírio, libanês ou pita.