NIRÁ

Dados Gerais:

O Nirá (Allium tuberosum), também conhecida como cebolinha japonesa ou alho-japonês, é uma planta forte, muito vigorosa, com talos longos medindo cerca de 10cmAcreditava-se que as forças psíquicas eram por ela estimuladas .

Possui sabor muito agradável e suave. Suas folhas, cilíndricas e ocas, são de um verde intenso e devem ser colhidas pouco antes da abertura das flores. Curiosamente os dois nomes populares que o nirá possui têm a ver com o seu sabor: de cebolinha e alho, só que mais sutil. Por causa do suave e delicado sabor, sua utilização na culinária é bem ampla, principalmente na cozinha japonesa.

Utilização/Preparo:

Tanto as folhas como o caule são usados como tempero, à semelhança da cebolinha ou do alho. É normalmente usado na confecção de raviolis em conjunto com ovo, camarão e carne de porco. As flores podem também ser usadas como uma especiaria. No Vietnan, as folhas são cortadas em pedaços pequenos e usadas como o único vegetal em sopas de caldo com rim de porco.

Conservação:

O nirá deve ser consumido, de preferência, in natura. Para guardá-lo por mais tempo, a indicação é congelá-lo (ao invés de deixá-lo secar).

Cuidados na Compra:

O melhor é cultivar em horta caseira, e mesmo que floresçam não há problema em utilizar também as suas flores. O nirá pode ser encontrado e mercados especializados.

Cuidados no Uso:

Evitar comer Nirá: pessoas com problemas de Olhos (conjuntivite, catarata, glaucoma), Catapora e Furúnculo (segundo a medicina chinesa).

Curiosidades:

É originária do Oriente onde, por séculos, foi usada como proteção contra o mal. Ingrediente principalmente da cozinha asiática. Provavelmente foi introduzido na Europa após a Idade Média.

Algumas receitas:

Bolinho de Camarão com Nirá

Rendimento:

5 porções

Ingredientes:

300 g de camarão limpo

60 g de farinha de trigo

5 talos de nirá picado

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de saquê

1 colher de sopa de shoyu

Sal a gosto

óleo para fritar

Molho

50 ml de suco de limão

50 ml de shoyu

1/2 pimenta dedo de moça sem semente

1 cebolinha verde picada

1/2 colher de chá de óleo de gergelim

Modo de preparo:

Pique o camarão o nirá e o alho. Misture os outros ingredientes e deixe descansar. Pegue a massa com uma colher, faça pequenas bolinhas e achate um pouco os lados, para que fiquem em forma de pequenos discos. Se a consistência não estiver firme, acrescente mais um pouco de farinha. Frite em óleo quente até ficar dourado. Sirva com o molho.

 Molho: A pimenta dedo de moça deve ser bem picada. Misture todos os ingredientes e reserve.

Tijimi - Panqueca Coreana

Rendimento:

8 a 10 porções

Ingredientes:

1 maço de nirá

1 cebola

1/2 cenoura

1/2 xícara de queijo mussarela picadinha

120g de farinha de trigo

30g de polvilho doce

1 ovo

cerca de 1 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Corte o nirá em nacos de 2 a 3 cm, a cebola em meia-lua e a cenoura em palitinhos. Numa vasilha, misture a farinha com polvilho e junte o ovo com a água. Misture bem. Fica uma massa líquida mas consistente. Acrescente o queijo e legumes picados. Mexa bem. Aqueça em fogo médio um pouco de óleo comum com óleo de

gergelim numa frigideira. Espalhe a massa nivelando-a e deixe corar bem de um lado antes de virar e terminar de cozer.

Guioza

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo

água quente (aproximadamente 350 ml)

Recheio:

1 kg Carne de porco moída

8 folhas de acelga picada

1/2 maço de nirá

sal a gosto

3 gotas de óleo de gergelim

4 colheres de sopa shoyu

glutamato monosódico a gosto

Modo de preparo:

Massa: Adicione a água quente aos poucos até formar uma massa boa para trabalhar e não grude na mão. Abra a massa de aproximadamente 2 mm de espessura e corte com um molde metálico redondo de 10 a 12 cm de diâmetro.

Recheio: Misture todos os ingredientes e recheio os guiozas fechando em meia lua. O ideal seria fazer umas pregas de um lado e fechar.

Colocar numa frigideira que não grude, um pouco de óleo (2 colheres de sopa) e 1/4 copo de água e tampe. Cozinhe até a água evaporar e os guiozas começarem a

fritar e ficar dourados.