MISKI

Dados Gerais:

O miski, mastiha, misque ou mastic é uma resina vegetal, obtido pela perfuração da casca da aroeira (Pistacia Lentiscus - árvore da mesma família do pistache); a colheita é feita entre os meses de junho a  outubro e a produção é bastante limitada, o quê encarece o produto e o eleva ao patamar de “iguaria”. Cada árvore recebe de 5 a 10 incisões durante 4 dias seguidos. A resina então escorre pelos furos como uma lágrima e cai no chão ao redor da árvore (que foi previamente coberto com carbonato de cálcio.) Após cerca de 2 dias, as gotas de resina secam e se tornam sólidas, nesse momento são cuidadosamente recolhidas e higienizadas. Embora a aroeira seja uma planta nativa de todo o Mediterrâneo, apenas as árvores nascidas na ilha grega de Chios produzem o miski, o que faz com que sua produção receba a Denominação de Origem Controlada. Em Chios existe uma cooperativa de apenas seis vilarejos medievais produtora de miski chamada ‘Mastichochoria’ que abastece todo o mundo.

Utilização/Preparo: 

Além do uso culinário, o miski vem sido usado como goma de mascar por mais de 2.400 anos; também foi muito empregado como remédio, atuando no sistema digestivo; bem como em cosmético pelos povos egípcios.

O miski pode ser encontrado em envelopes de aproximadamente 3 g, ou como óleo essencial, seu aroma é único, ficando bastante difícil descrevê-lo.  Numa interpretação livre, diria que se parece com âmbar, ou com figo verde, de aroma delicado porém marcante.

Algumas receitas:

Malabie ou Manjar Libanês

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

800 ml de leite integral

40 g de leite em pó

50 g de amido de milho

50 g de açúcar

1 pacotinho de miski

Calda de Damascos

100 g de damascos secos

200 ml de água

125 g de açúcar refinado

5 ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Para preparar o manjar, dissolva o leite em pó no leite integral, junte parte do açúcar e o amido de milho, leve ao fogo médio mexendo constantemente até que engrosse. O miski deve ser acrescentado no manjar ao término do cozimento, e com o fogo apagado. Para ser usado o miski precisa ser amassado com algum abrasivo, por exemplo o açúcar restante da receita. Junte ao manjar e mexa até que dissolva. Disponha em taças de vidro, cubra com a calda e leve pra gelar por cerca de 4 horas.

Para a calda, hidrate os damascos em 200 ml de água por cerca de 8 horas. Coloque o damasco com a água em uma panela e leve ao fogo, junte o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez enquanto. Caso seja necessário, acrescente mais água. Cozinhe em fogo baixo até os damascos poderem ser desmanchados com um garfo, formando uma calda não muito grossa, junte a água de flor de laranjeira. Esfrie e use para cobrir o manjar.

Filé-Mignon com Moscatel e Misk

 

Rendimento:

4 porções

Ingredientes:

4 pedaços de filé-mignon de cerca de 250 g cada um

200 ml de vinho Moscatel

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1/2 colher de chá de misk moída na hora

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça em fogo alto. Grelhe os filés por cerca de 3 minutos de cada lado. Tempere a gosto com sal e pimenta, retire do calor e coloque-os em prato aquecido. Na mesma frigideira, coloque o vinagre e o açúcar, reduza o fogo para médio, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Despeje o vinho. Adicione o pó de misk, sal e pimenta; deixe o molho ferver por cerca de 4 minutos para que os sabores se fundam. Retire do fogo; sirva os filés em pratos individuais; coloque o molho sobre eles.

Raha (Goma Árabe)

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

2 copos de amido de milho

3 copos de água

4 copos de açúcar

1 col. de chá de água de rosas ou 3 gotas de essência de baunilha

2 col. de chá de miski bem triturada

Modo de preparo

Dilua o amido de milho em 1 copo de água da receita e reserve. Misture os dois copos de água restantes com dois copos de açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até ferver, acrescente a maizena diluída e misture, deixe ferver por 15 minutos, acrescente os 2 copos de açúcar restantes, o miski e a água de rosas, misture e deixe ferver por mais 1h. Faça um teste, pegue uma colher da mistura e deixe esfriar, se ficar uma massa pegajosa, está pronta. Unte a assadeira com óleo e coloque a mistura, quando esfriar corte em quadrados. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e sirva.