MIRIN

Dados Gerais:

É um tipo de vinho da cozinha japonesa que contém álcool e mistura de levedura de arroz para fermentar, tem sabor suave adocicado e tem aroma agradável, especialmente para marinar peixe e mariscos.   Mirin é o tempero indispensável da culinária japonesa, como mesmos que o molho de soja, glutamato monossódico, é um molho tradicional japonesa, as suas matérias-primas são koji arroz glutinoso e shochu. Mirim não é apenas delicioso, mas também para os pratos acrescentar cor, balminess, de uma variedade de efeitos

Utilização/Preparo: 

No estilo de Kansai, o mirin é fervido brevemente antes de ser usado, para que um pouco de seu álcool evapore, enquanto no estilo regional de Kanto ele é usado sem qualquer forma de tratamento. O mirin fervido é chamado de nikiri mirin literalmente "mirin inteiramente fervido." O mirin é utilizado para acrescentar um tom mais claro ao peixe grelhado ou para anular seu odor característico. Uma pequena quantidade de mirin frequentemente é usada no lugar de açúcar e molho de soja; seu sabor é muito forte, no entanto, e é sempre usado com parcimônia. Pode ser usado como acompanhamento para sushis, e no molho teriyaki.

Algumas receitas:

Frango com Molho de Iogurte e Curry

Rendimento:

2 a 4 porções

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele cortado em pedaços regulares

5 ramos de salsinha

1 pote de iogurte desnatado

3 colheres de sopa de mirin

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de azeite

Pimenta do reino moída na hora a gosto

sal a gosto

1 cebola picada

4 abobrinhas cortadas em rodelas grossas

Modo de preparo:

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva e reserve. Disponha a abobrinha na parte de cima de uma panela para cozimento no vapor e cubra-a com os ramos de salsinha. Cozinhe no vapor até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo e reserve a abobrinha numa travessa. Coloque numa panela a cebola, o curry e o mirin. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com o iogurte e o sal. Volte para a panela e leve ao fogo até aquecer. Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve. Leve uma frigideira ao fogo e, assim que aquecer, disponha os pedaços de frango e frite, salteando de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e sirva com o molho. Decore com salsinha.

Mori Soba

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

400g de macarrão japonês

4 xícaras chá de dashi

4 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de mirin

1 colher de sopa de açúcar

2 talos de alho poró

1 folha de nori tostado

1 colher de sopa de wasabi

Modo de preparo

Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto. Reservar.  Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o açúcar e o alho-poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras. Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e servir.

Arroz com Lombinho

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz japonês

200 g de lombo de porco

2 ½ xícaras de chá de água

1 xícara de chá de dashi

3 colheres de sopa de mirin

3 colheres de sopa de shoyu

shoyu para acompanhar

1 cebola pequena

4 ovos

Modo de preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.