RAS EL HANOUT

Dados Gerais:

O Ras El Hanout é uma das mais clássicas misturas de especiarias do Marrocos. O nome significa qualquer coisa como “o melhor da loja” ou “chefe da loja” em árabe, esta mistura depende muito de quem a prepara e cada loja de especiarias tem a sua versão, ela refere-se a uma mistura das melhores combinações de especiarias. Existem três tipos de misturas de Ras el Hanout: Lamrouzia, L'msagna e Monuza. Seu uso é eclético: do frango ao cordeiro, dos legumes ao peixe. Tido como afrodisíaco, ao primeiro contato seduz com seu aroma e sabor picante e fresco.

  

Utilização/Preparo:

A grande vantagem do Ras El Hanout é a sua versatilidade. Pode ser utilizado no nosso dia-a-dia em qualquer ensopado de carne, peixe ou legumes. Pode ainda ser polvilhado sobre qualquer bife de carne, ou de peixe, enriquecendo e dando um toque exótico nos pratos de todos os dias. Na verdade, não há combinação exata de especiarias que compõem Ras El Hanout. Cada loja, empresa ou pessoa teria a sua própria combinação secreta contendo mais de uma dúzia de especiarias. No entanto, há algumas especiarias que compõem sempre a base desta mistura, tais como: Açafrão-da-terra, Canela, Coentro, Cominho, Cravo, Gengibre, Noz Moscada,  Pimenta da Jamaica e Pimenta do Reino

Receita Básica

Ingredientes:

1 colher de chá sal

1 colher de chá cominho em pó

1 colher de chá gengibre em pó

1 colher de chá açafrão da terra em pó

3/4 colher de chá canela em pó

3/4 colher de chá pimenta preta moída

1/2 colher de chá pimenta da Jamaica moída

1/2 colher de chá sementes de coentro em pó

1/2 colher de chá noz moscada moída

1/4 colher de chá cravo moído

Misture tudo e guarde num frasco para especiarias.

Algumas receitas:

Frango Ras El Hanout com Ameixas Secas

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

4 peitos de frango

1 1/2 colher de chá de Ras el Hanout

1 cebola grande

250 ml caldo de galinha

150 g ameixas secas sem caroço

3 colheres chá de mel

3 colheres chá de sumo de limão

3 colheres chá de água de rosas

manteiga para fritar

sal a gosto

Modo de preparo:

Comece por aquecer a manteiga numa frigideira e junte as especiarias (Ras el Hanout) tendo sempre cuidado para não as deixar queimar, em seguida frite os peitos de frango por cerca de um minuto de cada lado e retire da frigideira. Adicione a cebola fatiada e deixe refogar até estar translúcida, nesta altura coloque o caldo de galinha, as ameixas, o sumo do limão, o mel, sal e a água de rosas e deixar em fogo brando 15 a 20 minutos para reduzir e apurar. Quando achar que o molho está no ponto junte então os peitos de frango e deixe cozinhar uns 15 minutos até estarem bem cozidos, mas não secos. Sirva quente.

Ras El Hanout em Acém Bovino

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo

1 kg de acém bovino cortado em cubos

2 cebolas grandes picadas

2 dentes de alho

2 tomates grandes maduros

1 copo de iogurte natural

2 colheres de sopa de Ras El Hanout

sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o óleo em uma panela de pressão, acrescente o acém e deixe-o fritando em fogo baixo. Quando os cubos estiverem dourados, coloque as cebolas e os dentes de alho laminados finos. Misture bem e acrescente os tomates sem peles e sem sementes.

Deixe fritar um pouco mais, coloque duas xícaras (chá) de água quente, o iogurte, o Ras El Hanute acrescente sal, se necessário. Cozinhe por 20 minutos na pressão, ou até que a carne esteja macia.

Espetinho de Frango com Ras El Hanout

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

1 kg de peito de frango desossado cortado em cubos médios

2 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

raspas de 2 limões sicilianos

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher sopa de Ras El Hanout

sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes (exceto a manteiga) e deixar marinando por 1h, sob refrigeração. Reservar o caldo. Montar os espetinhos e, em seguida, pincelá-los com a manteiga líquida (caso esteja solidificada, aqueça um pouco em banho maria). Assar em churrasqueira, chapa ou forno, virando de vez em quando e pincelando com o caldo que restou da marinada.