SOFRITO

Dados Gerais: 

Sofrito é uma mistura de ingredientes aromáticos que serve de base para fazer outras preparações. Os ingredientes devem ser muito bem picados e cozidos em óleo ou azeite. Sua origem é espanhola, lá o sofrito tem como base alho, cebola e tomates. Em outros países o sofrito é feito com outros ingredientes e é utilizado como base também.

Utilização/Preparo:

Sofrito, em espanhol, refere-se simplesmente a todo o molho bem cozido. Em Porto Rico, ele é uma mistura de legumes usada como base para muitos pratos, como sopas e ensopados. Use isso para dar vida nova aos pratos de todo dia ou simplesmente adicione-o ao arroz para preparar um pilaf delicioso.

Sofrito

 

Ingredientes:

6 dentes de alho amassados

1 1/2 cebola grande em pequenos cubos

1 tomate grande em pequenos cubos

1/2 xícara de chá de azeite

1 colher de café de sal

1 colher de café de alecrim seco

pimenta preta moída na hora a gosto

salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela grande e funda o azeite, a cebola e o alho. Cozinhe bem por 10 minutos em fogo alto. Adicione o tomate e mexa bem. Tempere com o sal, a pimenta e o alecrim. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo e adicione a salsinha, misture bem. Espere esfriar e processe o sofrito. Guarde em pote tampado na geladeira.

Rende 1 xícara de chá de sofrito. Conserva-se bem por 2 semanas, sempre em geladeira.

Sofrito Porto-Riquenho

 

Ingredientes:

2 pimentões verdes sem sementes e picados

1 pimentão vermelho sem sementes e picado

10 pimentas biquinho, cabos removidos

25 raminhos de coentro fresco

3 tomates médios picados

4 cebolas cortadas em pedaços grandes

3 cabeças médias de alho descascadas

25 folhas de coentro-bravo

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos. Bata até que todos os ingredientes estejam bem picados, mas não virem um purê. Utilize a mistura imediatamente em sua sopa ou cozido preferido ou congele em sacos ou potes plásticos.

Sofrito Cubano

 

Ingredientes:

21 tomates cereja picados

2 pimentas verdes picadas

2 cebolas grandes picadas

10 dentes de alho picados

2 folhas de louro

pitada de cominho

pitada de orégano

¾ xícara de cherry

4 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

Modo de preparo:

Salteie os tomates, as pimentas, o alho, o louro, o cominho e o orégano no azeite até os ingredientes se misturarem. Adicione o cherry e cozinhe em fogo brando até o volume diminuir pela metade.

Algumas receitas:

Escondidinho de peito de boi

Rendimento:

8 a 10 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

200 g de bacon cortado em cubos

1 xícara de chá de sofrito

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 kg de peito de boi limpo e cortado em cubos

1/2 litro de caldo de carne

1 1/2 kg de purê de batata baroa (mandioquinha)

1 copo de requeijão sabor cheddar (250g)

2 gemas para pincelar

250g de queijo coalho ralado

Modo de preparo:

Numa panela de pressão em fogo médio coloque o azeite, o bacon cortado em cubos e polvilhe o açúcar e deixe caramelizar (cerca de 1 minuto). Junte o peito de boi limpo e cortado em cubos e doure também (10 a 15 minutos). Acrescente o caldo de carne e o sofrito. Tampe a panela e cozinhe a carne até ficar macia (cerca de 30 minutos). Depois deste tempo, retire imediatamente a pressão.

Num refratário (30 cm X 20 cm) untado e polvilhado com farinha de rosca coloque metade do purê de batata baroa (mandioquinha), depois o molho feito com a carne e o requeijão tipo cheddar. Complete com a outra metade do purê de batata baroa (mandioquinha) e por último pincele as gemas e salpique o queijo coalho ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por 15 minutos ou até gratinar.

Almôndegas com Sofrito

 

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

500 g de carne moída

2 dentes de alho

salsinha a gosto

mangerona a gosto

sal a gosto

pimenta do reino preta moída a gosto

2 ovos

farinha de rosca

400 g de sofrito

Modo de preparo:

Misturar a carne com todos os ingredientes, menos o sofrito, e formar as bolinhas, fritar as almôndegas no azeite e reservá-las. Aproveitado o azeite onde foram fritas as almôndegas, esquentar o sofrito e depois de bem quente colocar sobre as almôndegas e servi-las.

Ossobuco com Sofrito

 

Rendimento:

1 porção

Ingredientes:

1 ossobuco

½ xícara de chá de sofrito

3 cenouras

2 alhos poro

2 cebolas

1 pimentão vermelho pequeno

1 pimentão amarelo pequeno

200 ml vinho branco

sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo:

Picar as verduras temperar com sal e pimenta e refogar numa panela com um pouco de azeite. Acrescentar a carne, dourar u pouco de ambos os lados e colocar o vinho, cobrir com água e deixar ferver até ficar macio. Sirva com arroz e batatas fritas.