SUMAGRE

Dados Gerais:

O Sumagre (Rhus corioria), também conhecido como sumac ou sumak, este pó tem gosto ácido de fruta silvestre. Com folhas que assumem uma linda cor vermelha no outono, o sumagre é um arbusto altamente decorativo. 

Cresce como planta selvagem por todo o Oriente Médio. Enquanto no Ocidente os cultivadores o consideram apenas ornamental, os cozinheiros do Líbano, Síria, Turquia e Irã têm em grande conta as espigas das brilhantes bagas vermelhas que ele produz. Essas bagas, quando secas, têm cor vermelho-ti  jolo e são usadas, inteiras ou moídas, em grande número de pratos. As bagas são amargas, e têm sabor bastante adstringente e a acidez própria da fruta, mas sem a aspereza do vinagre ou do sumo de limão.

Utilização/Preparo: 

É usada para temperar saladas e pastas, só para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limão. Misturada com iogurte e ervas aromáticas, faz um molho leve e refrescante. Sendo atualmente uma especiaria pouco comum na cozinha européia, o sumagre é fácil de ser adquirido em estabelecimentos especializados em produtos do Oriente Médio.

O sumagre é um dos ingredientes do zahtar, junto com sementes de gergelim torradas e tomilho moído, que pode ser espalhado sobre almôndegas de carne ou vegetais. Misturado com azeite, pode ser servido com pão para aperitivo. Vai bem com peixe, saladas vegetais, arroz, frangos e pratos de carne.

Conservação:

Manter em recipiente bem fechado e protegido da luz.

Cuidados na Compra:

Ao comprar verifica a procedência e data de validade.

Cuidados no Uso:

Se tiver contato direto com o Sumagre evitar a exposição ao sol, pois suas propriedades adstringentes podem causar manchas, assim como o limão.

Embora a Rhus coriaria seja saborosa, outras plantas da mesma família são extremamente tóxicas. Algumas variedades, como a Rhus toxicodendron, comum nos Estados Unidos, possuem uma substância chamada urushiol, que pode causar dermatite de contato e fortes alergias"

Curiosidades:

Foi usada pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa.

Algumas receitas:

Frango Trípoli

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

6 sobre coxas de frango sem pele

sal

½ copo de vinho branco

8 cebolas

3 dentes de alho

2 copos de iogurte natural

pimenta do reino

azeite

3 colheres de chá de sumagre

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e alho. Refogue o frango no azeite e quando dourar acrescente o vinho branco. Reserve o frango com o caldo formado pelo vinho. Corte em fatias as cebolas e refogue com azeite e alho por 2 minutos. Reserve. Em uma assadeira, disponha o frango e cubra-o com as cebolas e o iogurte. Tempere com o sumagre e a pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno forno pré-aquecido por 30 minutos à 200ºC. Sirva com arroz feito com caldo de frango e uvas passas.

Salada de Pepinos ao Sumagre

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes

2 pepinos de tamanho grande

sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

3 copos de iogurte

2 dentes de alho

1 colher de chá de sumagre

Modo de preparo

Descasque os pepinos e corte em cubos bem pequenos. Salgue e deixe descansar. Junte ao iogurte, a mistura de azeite e alho amassado. Misture o iogurte temperado ao pepino e acrescente o sumagre. Guarde na geladeira até a hora de servir.

Quibe de bandeja

Rendimento:

8 a 10 porções

Ingredientes

1 kg de carne moída sem gordura

1 xícara de chá de trigo para quibe

3 colheres de sopa de hortelã fresca picada

1 colher de chá de sumagre

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de tempero sírio

1 cebola grande picadinha

1/2 xícara de chá de azeite

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em água por no mínimo 2 horas, escorra bem e reserve. Unte um tabuleiro pequeno com parte do azeite e reserve. Misture bem a carne com todos os temperos e duas colheres de sopa de azeite e amasse bem. Distribua a carne no tabuleiro e regue com o restante do azeite. Leve ao forno moderado por aproximadamente 30 minutos ou até que cozinhe e doure ligeiramente. Corte e sirva.