ESTRAGÃO

Dados Gerais: 

Estragão (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas pequenas e estreitas. Planta originária da Mongólia, difundiu-se na Europa a partir do século XV. O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingrediente e alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando algumas pessoas, mesmo que brevemente, do cheiro e gosto do funcho (também conhecido como erva-doce, marantro, finóquio). As folhas do estragão, assim como as de outras ervas utilizadas na culinária podem ser usadas tanto verdes e frescas quanto secas, dependendo sobretudo do que exigem as específicas receitas.

Utilização/Preparo:

A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles,  como pepinos em conserva à base de vinagre; em cozidos de panela, em saladas verdes, etc; mas ela também dá o sabor distinto do molho béarnaise. Existem muitas receitas para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras infusões gastronômicas. Na culinária usar as folhas para carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães. Dá um toque especial a vinagres, molhos, maionese e saladas. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre ou ainda para passar sobre bifes prontos.

Conservação:

O estragão seco tem maior concentração de aroma e sabor, no entanto, ele é mais agradável quando fresco.

Fresco – suas folhas inteiras, depois de lavadas, podem ser conservadas na geladeira, em recipiente fechado, por alguns dias.

Seco – coloque em recipiente fechado, em lugar seco e ventilado.

Cuidados na Compra:

Para ter todos os benefícios do estragão, escolha os mais frescos e de folhas bem verdes. O caso de comprar o produto seco devemos cuidar a data de validade.

Cuidados no Uso:

Durante a gravidez, ou quando estiverem amamentando, as mulheres devem evitar o consumo do Estragão.

Curiosidades:

Da família da Artemísia, o estragão é uma das 300 espécies mais conhecidas, pelo seu difundido uso na culinária francesa. 

O termo dracunculus (dragão, em latim) advém da semelhança da sua raiz com esse monstro. Acreditava-se que plantas cujas raízes tinham esse formato, curavam picadas de animais venenosos.

O Estragão é uma das quatro ervas que compõem a famosa mistura "Fines Herbes", ervas finas que devem ser utilizadas frescas, para que o sabor seja apreciado totalmente, e para dar um toque de requinte aos mais variados pratos.

Algumas receitas:

Frango com Estragão

Rendimento:

4 a 8 porções

Ingredientes:

600 ml de caldo de galinha

1 cebola picada

1/2 limão cortado em rodelas finas

1 xícara de chá de estragão fresco

4 peitos de frango

2 colheres de sopa de margarina

25g de farinha

raspas de limão

1 gema

4 colheres de sopa de iogurte natural

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o caldo ao fogo, juntamente com a cebola, o limão, metade do estragão, sal e pimenta. Deixe ferver por cerca de 3 minutos. Junte o frango, tampe e deixe cozinhar durante 30 minutos. Retire o frango, mantendo-o quente. Escorra o caldo, reservando duas xícaras. Em outro recipiente, derreta a margarina com a farinha, acrescentando gradualmente o caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo. Junte então, o estragão e as raspas do limão. Bata a gema de ovo com o iogurte e misture ao caldo. Junte o caldo ao frango e deixe levantar fervura antes de servir.

Omelete ao Estragão

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

6 a 8 ovos

2 alhos porós lavados e picados

100 g de espinafre lavado e picado

3 colheres de sopa de salsinha fresca picada

3 colheres de sopa de estragão picado

1 colher de sopa de nozes picadas

Sal, pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180° C. Bata os ovos numa tigela. Acrescente os ingredientes picados e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem. Unte com manteiga uma travessa refratária e despeje a mistura. Cubra e asse por 30 minutos. Remova a cobertura e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.

Hambúrguer a Quatro Ervas

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

½ kg carne moída

1 ovo, ligeiramente batido

1 colher de sobremesa de manjericão fresco picado

1 colher de sobremesa de estragão fresco picado

1 colher de sobremesa de manjerona fresca picada

1 colher de sobremesa de salsinha fresca picada

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

¼ xícara de farinha de rosca grossa

Modo de preparo:

Numa tigela misture a carne, os ovos, as ervas, o sal e a pimenta. Numa frigideira doure a cebola no azeite até que a cebola fique transparente. Acrescente à mistura da carne. Adicione a farinha de rosca e misture bem. Formar em hambúrgueres, fritar, assar ou preparar na churrasqueira. Servir no prato decorado com manjerona ou num pão aquecido.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Estragão, moído

Nome científico:    Artemisia dracunculus

NDB No:    02041

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	7.74
Calorias	kcal	295
Proteínas	g	22.77
Lípides totais (gordura)	g	7.24
Carboidratos, por diferença	g	50.220001
Fibra total dietética	g	7.4
Cinzas	g	12.03
Minerais
Cálcio, Ca	mg	1139
Ferro, Fe	mg	32.299999
Magnésio, Mg	mg	347
Fósforo, P	mg	313
Potássio, K	mg	3020
Sódio, Na	mg	62
Zinco, Zn	mg	3.9
Cobre, Cu	mg	0.677
Manganês, Mn	mg	7.967
Selênio, Se	mcg	4.4
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	50
Tiamina	mg	0.251
Riboflavina	mg	1.339
Niacina	mg	8.95
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	2.41
Folato total	mcg	274
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	4200
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	210
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	1.881
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.474
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	3.698
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)