LEVÍSTICO

Dados Gerais: 

Levístico (Levisticum officinale) é uma planta herbácea, com folhas que vão do verde ao dourado e flores pequenas e amarelas, as folhas e sementes ou frutas que são utilizadas para dar sabor aos alimentos, especialmente da Cozinha do sul da europa. Pertencente ao mesmo grupo da família de endro, da angélica e da salsa, o levístico é uma planta perene. É uma bela erva, fácil de cultivar e extremamente útil.

Possui sabor forte e salgado, similar ao do salsão. É usado comumente em caldos de carne, em alemão, este condimento é chamado de "maggi". Usado para temperar molhos, carnes, picles e marinados. A erva pode ser encontrada fresca ou em cubos de tempero, em associação com outros condimentos.

Utilização/Preparo:

As sementes, folhas e caules desta erva têm um vago sabor a aipo, mas possuem também um sabor muito definido e pungente que Ihes é próprio. As folhas são decorativas e fazem uma bela guarnição em volta de um prato. Também ficam excelentes quando cortadas em pedaços e espalhadas em sopas e refogados, adicionadas na altura de servir. O levístico é particularmente bom em pratos de tomate.

Conservação:

Fresco – guarde suas folhas e talos, depois de limpas, em recipiente fechado, ou sacos plásticos próprios para alimentos, da geladeira, por poucos dias.

Sementes – guarde-a em vidros fechados, (de preferência escuros), em local protegido da umidade e luminosidade.

Cuidados na Compra:

Convém comprar as folhas e talos jovens antes da floração, pois as mais velhas tornam-se rijas e demasiado amargas. No caso das sementes, verifique sua procedência e o prazo de validade.

Cuidados no Uso:

Não deve ser usado por grávidas e em casos de inflamações renais, ou em edemas causados por um funcionamento renal ou cardíaco diminuído.

Curiosidades:

Seu nome científico pode ser traduzido como Ligúria, uma referência ao seu local de origem, Os romanos, que reconheciam uma coisa boa quando o viam, levaram o levístico da costa italiana para a Inglaterra.

O levístico foi um dos primeiro desodorante história. Há relatos de seu uso nas antigas culturas orientais por suas virtudes como antitranspirante.

Algumas receitas:

Farfalle com Frango e Levístico

Rendimento:

4 porções

Ingredientes:

2 peitos de frango sem peles nem ossos

400 g de massa farfalle

azeite a gosto

6 a 8 folhas de levístico fresco

2 dentes de alho picados finamente

1/2 colher de sopa de raspa de limão

12 a 15 azeitonas pretas

1 colher de sopa de sumo de limão

sal e pimenta a gosto

queijo parmesão ralado finamente

Modo de preparo:

Untar os peitos de frango com um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta. Grelhar os peitos de frango numa chapa, no churrasco ou numa frigideira anti-aderente. Desfiar grosseiramente e reservar. Levar a massa a cozinhar al dente em bastante água a ferver temperada de sal e um fiozinho de azeite. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Juntar o alho, a raspa de limão, as folhas de levístico e as azeitonas. Cozinhar por 2 minutos e adicionar o frango desfiado. Misturar até o frango ficar quente. Escorrer muito bem a massa e juntá-la ao preparado anterior. Acrescentar o sumo de limão e envolver. Transferir o preparado para um prato de servir e polvilhar com um pouco de parmesão ralado. Servir de imediato.

Molho de Ervas para Saladas

Rendimento:

1 porção

Ingredientes:

1 xícara de chá de iogurte

½ xícara de chá de azeite

3 colheres de chá de suco de limão

1 pepino sem sementes

1 colher de chá de dill fresco

1 / 2 colher de sopa de hortelã

1 / 2 colher de sopa de levístico

1 pitada páprica

Alho e cebolinha a gosto

1 colher de chá de cebola ralada

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o Iogurte com o azeite e o suco de limão. Nu processador de alimentos processe o pepino, o dill, a cebola, a hortelã, o levístico e páprica. Misture tudo muito bem e coloque na geladeira por 2-3 horas. Para servir coloque sobre a salada.

Batatas e Ervilhas ao Molho

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 xícara de chá de ervas mistas, como dill, cerofólio, salsa, levístico e cebolinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de leite quente

sal e pimenta branca a gosto

200 g de ervilhas frescas

1 cebola

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Ferver e fogo baixo durante 30 a 35 minutos. Escorra as batatas, descasque e corte e fatia. Coloque as ervilhas a ferver em água salgada por 6 a 9 minutos. Escorra reservando o líquido. Coloque as ervilhas cozidas em uma tigela, cubra e reserve. Lave e pique as ervas secas. Descasque a cebola e pique finamente.

Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a farinha e refogue mexendo sempre, até obter uma cor amarelo claro. Adicionar o líquido do cozimento das ervilhas reservado e o leite quente. Cozinhe o molho por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione as ervilhas e batata ao molho e cozinhe até aquecer tudo. Para servir, misture o creme de leite e polvilhe com ervas.