TOMATE – EXTRATO

Dados Gerais: 

Extrato de tomate é o produto resultante da concentração da polpa de frutos maduros e sãos do tomateiro Solanum lycoperaicum por processo adequado.O extrato de tomate deve ser preparado com frutos maduros, escolhidos, sãos, sem pele e sementes. O extrato de tomate contém carotenóides tais como o licopeno, beta caroteno e vitamina E, conhecidos c omo antioxidantes eficazes para combater os radicais livres e reduzir a velocidade da progressão da aterosclerose.

Utilização/Preparo:

Os tomates destinados a produção de Extrato de Tomate, devem se apresentar com boa cor e firmes, em ponto de maturação adequado, isto é, nem verdes e nem excessivamente maduros, livres de materiais estranhos o que deverá assegurar um produto final de boa qualidade.

Extrato de Tomate Caseiro

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros

1 cebola cortada em quatro partes

2 dentes de alho socados

2 folhas de louro

Cheiro verde, sal, coentro e orégano a gosto

Modo de preparo:

Ferva tudo em fogo brando durante 20 minutos. Retire do fogo, deixe amornar. Bata no liquidificador e leve novamente ao fogo. Deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando até ficar cremoso. Lave bem alguns vidros de boca larga e despeje aí o extrato de tomates. Tampe bem. Coloque numa panela com água fria e leve para esterilizar em banho-maria por 15 minutos. Deixe esfriar na própria panela.

Algumas receitas:

Strogonoff de Frango

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola ralada

2 colheres de sopa de extrato de tomates

1/2 xícara de chá de leite desnatado

1 colher de sopa de catchup

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho inglês

100 g de champignon em conserva picado

500 g de peito de frango desossado cortado em tiras

1/2 xícara de chá de maionese a base de leite

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar. Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto. Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto. Adicione a maionese a base de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir.

Bolinhos de Atum

Rendimento:

20 porções

Ingredientes:

1/2 pão francês

2 dentes de alho

1 lata de atum sólido em óleo

2 ovos

farinha de rosca

1 colher de sopa de extrato de tomates

1/2 limão

sal

cúrcuma

óleo

Modo de preparo:

Deixe de molho o pão em água. Esprema bem e misture com os outros ingredientes, amassando bem, juntando um pouco de farinha de rosca até ficar uma massa firme. Faça as bolinhas do tamanho que preferir e frite. Na mesma frigideira, coloque o extrato de tomates, sal, limão e um pouco de água. Acrescente as bolinhas fritas e deixe ferver por 10 minutos.

                                                             

Enroladinho de Frango

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

2 peitos de frango desossado e desfiados

300 g de Mussarela

300 g de presunto magro

1 copo de Requeijão

1 lata de milho verde

queijo parmesão ralado

extrato de tomates a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele do peito de frango se houver. Cozinhe em água temperada até que fique bem firme. Escorra, deixe esfriar e desfie o frango. Refogue o frango com temperos a gosto. Acrescente o milho verde, tire do fogo e junte o requeijão. Misture bem. Em seguida, coloque numa superfície uma fatia de presunto e, por cima, uma de queijo. Sobre o queijo, deite 2 colheres do frango e enrole como panqueca. Repita até acabarem os ingredientes. Em um refratário, coloque um enroladinho do lado do outro. Regue com um pouco de molho de tomate e salpique queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.