TOMILHO

Dados Gerais:

O tomilho (Thymus vulgaris) é uma planta que pode atingir de 8 a 45 cm de altura, com folhas pequenas e flores brancas ou rosadas, originária dos países banhados pelo mar Mediterrâneo. Cresce em campos selvagens no calor e em solor áridos e inclinados, típicos das suas regiões nativas, onde é i  nfinitamente mais perfumado e saboroso do que quando plantado em regiões de clima mais frio. O sabor do tomilho selvagem tende a ser mais amadeirado e complexo. Variedades cultivadas possuem caules mais macios e formas mais arredondadas; existem centenas delas, cada uma com um aroma sutilmente diferente. As variedades misturam-se facilmente.  

Utilização/Preparo: 

Ele é essencial tanto nas cozinhas orientais como ocidentais. Ao contrário da maioria das outras ervas, o tomilho aceita longos e lentos cozimentos sem amargar o sabor. Erva extremamente cheirosa de sabor picante e amargo. Por seu sabor marcante, deve ser usado com moderação, ele ressalta o sabor de outras ervas, sem no entando deixá-las exageradamente fortes. Vai bem em caldos, sopas e ensopados e combina muito bem com cebolas, cerveja ou vinho tinto.

É um tempero muito usado pelos franceses, e torna-se um ingrediente indispensável na sopa de ostras. Também é muitíssimo utilizado na culinária espanhola, mexicana e em algumas regiões latino-americanas, onde é muito usado em combinação com pimentas.

Conservação:

As folhas frescas se mantém por cerca de uma semana quando guardadas já lavadas em um pote fechado forrado com papel toalha na geladeira (não precisa ser na parte mais fria da geladeira).

O tomilho desidratado se mantém perfumado por cerca de 3 a 4 meses. Guarde em local seco e arejado.

Cuidados na Compra:

Existem diversas variedades de tomilho sendo vendidas nos mercados e feiras, mas certifique-se de que elas exalem um bom aroma quando esfregar os dedos nas folhas ou ramos. O tomilho comum e o tomilho limão são normalmente os mais fáceis de se encontrar.

Cuidados no Uso:

É possível encontrar pessoas sensíveis às substâncias presentes no tomilho.

Curiosidades:

O nome deriva do grego “thymus” que significa “coragem”.

Nos templos da Grécia antiga era usado como incenso, para os quais representava o símbolo de graça e elegância.

Fazia parte da lista de ingredientes usados pelos Egípcios para embalsamar e mumificar os corpos.

Na Roma antiga, os soldados se banhavam com tomilho, para adquirir coragem.

Muitas vezes é confundido com o orégano, devido à semelhança das folhas.

Algumas receitas:

Coxas de Frango com Tomilho

Rendimento:

4 a 8 porções

Ingredientes:

8 coxas de frango (ou sobre coxas)

3 dentes de alho picados finamente

5 colheres de sopa de azeite

200 l de vinho branco

2 colheres de sopa de massa de pimentão

suco de 1 limão

tomilho picado a gosto

sal e pimenta

Modo de preparo:

Colocar as coxas de frango numa tigela. Juntar o alho picado, a massa de pimentão, o suco de limão, o vinho branco, tomilho picado à gosto, sal e pimenta. Envolver muito bem e cobrir com película transparente. Deixar marinar na geladeira por 1 hora. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Escorrer as coxas de frango (resarvar a marinada) e colocá-las numa assadeira. Regar com o azeite e levar ao forno por 40 minutos a 180ºC, regando frequentemente com a marinada.

Pescada Assada com Tomilho

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes

1 kg de pescada branca

3 ramos de tomilho

raiz de gengibre a gosto

suco de 1 limão

sal a gosto

Modo de preparo

Peça para limpar as pescadas, fazer os filés e deixar a pele. São dois filés por pescada. Esprema limão sobre os filés e salgue-os a gosto. Coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio. Com a mão raspe o ramo do tomilho deixando cair às folhas sobre os filés. Acrescente gengibre fatiado bem fininho sobre os filés. Leve ao forno a 220 0C e deixe por 20 minutos. Sirva na assadeira para não quebrar os filés.

Carne Ensopada com Vinho Tinto

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite

1.100 g de alcatra cortada em pedaços de 3 cm

1 cebola grande fatiada

2 cenouras picadas

3 colheres de sopa de salsinha fresca picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

ramos frescos de tomilho

1 colher de café rasa de noz moscada ralada

250 ml de vinho tinto

400 g de tomates picados

120 ml de caldo de carne ou galinha

15 azeitonas pretas sem caroços e cortadas ao meio

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180° C. Toste a carne, em porções, no óleo em uma caçarola refratária de fundo pesado. Retire da panela e coloque em um prato assim que tostar reserve até, a hora de usar. Adicione o restante do óleo, a cebola e as cenouras á caçarola. Cozinhe em fogo baixo até a cebola amolecer. Adicione a salsinha e o alho e cozinhe por mais 4 minutos. Coloque a carne de volta á caçarola, aumente o fogo e mexa bem para misturar os legumes com a carne. Acrescente a folha de louro, o tomilho e a noz moscada. Junte o vinho, coloque para ferver e cozinhe mexendo por 4 minutos. Junte os tomates, o caldo e as azeitonas, e misture bem. Tempere com sal e pimenta á gosto. Tampe bem a caçarola e coloque no centro do forno pré-aquecido e asse por 1 hora e meia. Retire a caçarola do forno e acrescente as tiras de pimentão. Coloque a caçarola de volta ao forno e cozinhe sem a tampa por mais 30 minutos, ou até a carne amolecer.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Tomilho, fresco

Nome científico:    Thymus vulgaris

NDB No:    02049

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	65.110001
Calorias	kcal	101
Proteínas	g	5.56
Lípides totais (gordura)	g	1.68
Carboidratos, por diferença	g	24.450001
Fibra total dietética	g	14
Cinzas	g	3.2
Minerais
Cálcio, Ca	mg	405
Ferro, Fe	mg	17.450001
Magnésio, Mg	mg	160
Fósforo, P	mg	106
Potássio, K	mg	609
Sódio, Na	mg	9
Zinco, Zn	mg	1.81
Cobre, Cu	mg	0.555
Manganês, Mn	mg	1.719
Selênio, Se	mcg	0
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	160.100006
Tiamina	mg	0.048
Riboflavina	mg	0.471
Niacina	mg	1.824
Ácido pantotênico	mg	0.409
Vitamina B6	mg	0.348
Folato total	mcg	45
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	4751
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	238
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.467
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.081
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.532
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)