MOLHO TABASCO

Dados Gerais:

O molho tabasco é um molho de pimenta fabricado nos Estados Unidos, sendo o mais conhecido e vendido em todo o mundo. De sabor picante, prepara-se com malaguetas vermelhas (Capsicum frutescens) da variedade tabasco, vinagre, água e sal, macerados em barris de carvalho. O molho é produzido na ilha de Avery, que fica localizada na Paróquia de Ib eria, no estado estadunidense da Luisiana.

É vendido em mais de 1 60 países e territórios, sendo embalado em 22 línguas e dialectos. São produzidas cerca de 720.000 pequenas garrafas de 57 ml por dia, na fábrica de tabasco na ilha de Avery, na Luisiana.

Utilização/Preparo: 

O molho de Tabasco é produzido com três ingredientes, pimenta vermelha, vinagre natural e sal. Após a colheita as pimentas são esmagadas e misturadas ao sal, em seguida são armazenadas em barris de carvalho branco onde permanece por três anos, este processo de envelhecimento garante mais sabor, consistência e qualidade ao produto. O molho de Tabasco fica muito gostoso em pizzas, bolinhos de bacalhau, kibes, croquetes, pasteizinhos, sanduíches, comida mexicana, batata frita e petiscos em geral.

Molho de Pimenta Tabasco Caseira

(de Mario Caniato Junior)

Ingredientes:

300 g de pimenta malagueta

1 litro de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de nos moscada

1 dente de alho inteiro

3 colheres de sopa de sal grosso

2 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo:

Separe os talinhos das pimentas e retire as pimentas machucadas. Bata as pimentas com o vinagre de vinho branco aos poucos ate obter a textura de um molho, acrescente um dente de alho (serve como conservante) e a nos moscada e bata por uns 3 minutos, acrescente o sal grosso e o açúcar e bata em velocidade media por mais uns 5minutos. Passe por uma peneira de trama fina e armazene em um recipiente de vidro por 3 meses.

.Algumas receitas:

Bolinhos de Bacalhau

Rendimento:

15 a 20 porções

Ingredientes:

500 g de bacalhau cozido e desfiado

500 g de batata cozida e ralada

10 g de salsa

10 g de cebolinha

10g de alho picado

azeite a gosto

3 ovos

sal e pimenta a gosto

tabasco a gosto

Modo de preparo:

Com a mão, misture todos os ingredientes dando o ponto com os ovos. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e um pouquinho de molho tabasco. Em seguida, enrole os bolinhos e frite-os em óleo quente.

Camarões Caribenhos

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

16 camarões limpos

3 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de coco ralado

sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre

1 xícara de chá de ketchup

1 colher de café de tabasco

1 xícara de chá de água

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões mantendo o rabo. Coloque em uma panela os ingredientes para o molho e ferva por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Aqueça abundante óleo para fritura. Coloque o coco ralado em um prato fundo e a farinha de trigo em outro prato e os ovos, levemente batidos, em um terceiro prato. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Passe um a um pela farinha de trigo e retire o excesso, passe pelo ovo e finalmente passe pelo coco ralado, apertando bem para o coco aderir. Doure os camarões no óleo e sirva com o molho e gomos de limão.  Atenção: com a temperatura do óleo, não deve estar muito quente, pois o coco doura muito rapidamente. 

Frango com Molho de Abacaxi

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

1,5kg de frango cortados em filés

6 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de suco de limão

4 dentes de alho em tirinhas

3 colheres de sopa de centro picado

Para o molho de abacaxi:

1 abacaxi pequeno em cubos

1 cebola picada

1 colher de café de sementes de centro esmagadas

1 colher de sopa de mel

5 gotas de tabasco

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de suco de limão

sal a gosto

Modo de preparo

Coloque os pedaços do frango num recipiente alto. A parte misture o azeite com o suco do limão, o alho o sal e o coentro. Jogue sobre o frango e deixe marinar por 15 minutos. Disponha os pedaços sobre uma grelha e asse por 12 minutos de cada lado ou até estar cozido (depende muito do seu forno). Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela e leve ao forno de microondas por 2 minutos na

potência alta. Coloque os pedaços do frango numa travessa, regue com o molho que se formou do cozimento e sirva o abacaxi à parte.