LA KAMA

Dados Gerais:

Da região do Maghreb (e de origem Marroquina), La Kama é um tempero utilizado no preparo de pratos típicos das noites do tradicional mês do Ramadã. É na refeição noturna (denominada Iftar) que esta mistura de especiarias é usada em tagines, frango, cordeiro, legumes e sopas. É uma mistura de temperos com canela, pimento-do-reino preta, gengibre moído, açafrão e noz-moscada.

Utilização/Preparo:

É a mais simples de todos os temperos e apresenta uma modesta combinação de cinco especiarias. Use-o para dar sabor a sopas e ensopados ou para temperar frangos ou cordeiros.

La Kama

Ingredientes:

1 colher de sopa de canela moída

1colher rasa de sopa de grãos de pimenta do reino preta

½  colher de chá de noz-moscada moída na hora

2 colheres de chá de gengibre ralado

2 colheres de chá de cúrcuma ralada

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e armazene num recipiente hermeticamente fechado.

Algumas receitas:

Arroz com Cogumelos Secos

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

3 xícaras de chá de arroz (use, preferencialmente, o arroz basmati)

100g de cogumelos secos (funghi e shitake)

3 cebolas médias finamente picadas

3 folhas de louro

2 a 3 colheres de chá de Garam masala

2 a 3 colheres de chá de La kama

3 colheres de sopa de Ghee

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o arroz, deixe-o de molho em água fria durante meia hora e depois o escorra. Lave bem os cogumelos e deixe-os também de molho em água fria durante meia hora. Ao retirá-los, seque-os para enxugar o excesso de água. Numa panela, coloque a ghee para derreter e refogue os cogumelos. Retire-os depois de alguns minutos e reserve em papel toalha. Na mesma panela, frite as cebolas até dourarem. Adicione o arroz devidamente drenado e as masalas. Junte os cogumelos fritos e aproximadamente seis xícaras de chá de água. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o arroz absorva toda a água. Sirva ainda quente

Fahine de Quiabos à La Kama

Rendimento:

3 a 4 porções

Ingredientes:

½ quilo de quiabos pequenos e novos

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande finamente picada

2 dentes de alho picados

½ quilo de tomates maduros pelados e sem sementes picados grosseiramente

1 colher de sopa de La Kama

4 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta calabresa a gosto (costuma-se deixar bem apimentado)

Modo de preparo:

Corte somente as pontas dos quiabos, lave bem e seque. Aqueça o azeite e frite os quiabos por 10 minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até que fiquem macios. Em seguida, junte os tomates, cozinhando-os por 10 minutos. Adicione os quiabos, a metade da salsa, a pimenta, a La Kama e um pouco de sal. Ferver em fogo brando por 30 minutos. Após isso, desligue o fogo e sirva quente, com o restante da salsinha picada.

Cogumelos ao La Kama

Rendimento:

3 a 4 porções

Ingredientes:

400g de cogumelos frescos, tipo shiitake

2 colheres de sopa de ghee

2 tomates pequenos

2 colheres de chá de La Kama

½ colher de chá de pimenta cayena

1 colher de chá de sal

1 colher de café de água de flor-de-laranjeira (opcional)

Modo de preparo:

Lave bem os cogumelos em água corrente, fatie e deixe-os de molho, por 45 minutos.  Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte-os em tirinhas finas e reserve. Esquente a frigideira com a ghee e junte os cogumelos. Refogue durante três minutos e acrescente todos os demais ingredientes. Deixe em fogo brando até os tomates ficarem macios. Sirva quente com arroz. No verão, o prato também pode ser servido frio, como salada.