ORÉGANO
Dados Gerais:
O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor. Variedade da manjerona e parente do tomilho, o orégano é uma erva de diversas espécies, bastante aromática e de sabor forte levemente amargo. Os tipos com sabores mais fortes são considerados os melhores. Sua planta é rasteira de com folhas verde-escuras. Muito utilizado em pratos com tomate fresco ou queijo, molhos a base de tomate, omelete e assados. Era utilizado pelos gregos como óleo pós-banho e, hoje largamente utilizado na cozinha italiana, francesa e grega. Denominado de origanon (erva amarga) por Hipócrates na Grécia Antiga, o orégano é originário do Mediterrâneo, Norte da África e Oriente Médio. Participando da receita da pizza ficou conhecido no mundo todo. Na Idade Média era usado para curar infecções e dores de ouvido e os medievais utilizavam nas magias. Somente o uso da erva na pizza a tornou popular como tempero, sendo cultivado hoje na Europa, Ásia e Américas.
Utilização/Preparo:
O orégano é um dos temperos mais usados na culinária, como em molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas, pizzas, queijos frescos, requeijão, saladas diversas, caldeiradas e alguns tipos de churrasco. Use e abuse do orégano com a maioria dos pratos italianos ou gregos. Utilize-o para temperar saladas, queijos frescos, anchova, caça, ensopados, feijão e legumes em conserva.
Possui várias formas de utilização, mas é como condimento que é mais procurado, principalmente em "pizzas", carnes, etc. Utilizado também em produtos processados. O orégano combina com diversas ervas. Faça com ele uma variação do bouquet garni fresco (ramo de cheiros), substituindo o tomilho. Use 3 ramos de salsa, 1 de orégano e 1 folha de louro.
Experimente também acrescentar orégano à tradicional mistura francesa fines herbes (ervas finas), feita com estragão, cerefólio, salsa e cebolinha.
No México é muito usado com diversos tipos de chile, páprica, alho seco, cebola e cominho.
Conservação:
Fresco: Lave bem as suas folhas e coloque-as em recipientes fechados ou em saquinhos próprios para alimentos e guarde-os na geladeira, por até três dias.
Seco: Coloque-o em recipiente fechado, em lugar protegida da luminosidade e umidade. Use-o antes de completar um ano, pois a partir de então suas propriedades aromáticas começam a se perder.
Cuidados na Compra:
Fresco: Prefira as plantas de melhor aspecto e bem viçosas. Se seus ramos estão danificados, estão escurecidos e murchos, evite-os.
Seco: Prefira as embalagens mais escuras pois protegem melhor da luz.
Cuidados no Uso:
É uma planta sem contra-indicações e sem efeitos colaterais, porém nenhuma planta deve ser consumida em excesso.
Curiosidades:
A palavra “orégano” tem origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a magia de trazer felicidade.
Nos casamentos da Grécia antiga, os noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma vida feliz no outro mundo.
Apicius, o famoso cozinheiro romano, considerava o orégano essencial no preparo de molhos. Os romanos difundiram o uso do orégano através de seu império.
Muito confundida com a manjerona, possui cheiro e sabor característico mais acentuado.
Algumas receitas:
Frango com Queijo e Orégano
Rendimento:
6 a 8 porções
Ingredientes:
1 1/2 kg de frango inteiro cortado em pedaços médios
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 copos de vinho branco seco
3 colheres de sopa de orégano fresco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de queijo ralado
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e cebola. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e frite o frango, dourando-o bem. Acrescente o vinho, o orégano, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar macia. Separe o frango (conserve-o em local aquecido) do molho. Reserve. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a farinha mexendo com a colher de pau em fogo baixo e deixe engrossar levemente. Junte ao molho reservado (mais ou menos 1 xícara de chá). Junte o creme de leite e retire do fogo. Coloque o frango numa forma refratária e cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar, por 15 minutos. Sirva a seguir.
Pão de Queijo Recheado com Orégano
Rendimento:
15 a 20 porções
Ingredientes:
1400 g de farinha de trigo
350 g de leite condensado
150g fermento biológico fresco
2 ovos 2
150 g de margarina
400 ml de leite
sal a gosto
orégano a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes formando uma massa homogênea, dividir em bolas de 25 a 50 gramas. Abrir a massa rechear com orégano, depois fazer a bola de novo e deixar repousar por 90 minutos. Assar em forno a 200ºc. Retirar do forno dourado, passar manteiga e colocar queijo ralado por cima.
Antepasto de Berinjela
Rendimento:
10 a 12 porções
Ingredientes:
1 berinjela média cortada à juliana
1 cebola cortada à juliana
3/4 xícara de cogumelos fatiados
1/2 xícara de azeitonas picadas
suco de 01 limão
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes pequenos de alho picados
1 colher de cafezinho de pimenta do reino branca moída
1 colher de cafezinho de pimenta tabasco
1 colher de sopa de orégano
salsa e cebolinha picados a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno de micro-ondas por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Depois de pronto, salpique salsa e cebolinha picados, para enfeitar.
TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14
Orégano, moído
Nome científico: Origanum vulgare
NDB No: 02027
Nutrientes | Unidade | Valor por 100 g |
Relacionados |
Água | g | 7.16 |
Calorias | kcal | 306 |
Proteínas | g | 11 |
Lípides totais (gordura) | g | 10.25 |
Carboidratos, por diferença | g | 64.43 |
Fibra total dietética | g | 42.799999 |
Cinzas | g | 7.15 |
Minerais |
Cálcio, Ca | mg | 1576 |
Ferro, Fe | mg | 44 |
Magnésio, Mg | mg | 270 |
Fósforo, P | mg | 200 |
Potássio, K | mg | 1669 |
Sódio, Na | mg | 15 |
Zinco, Zn | mg | 4.43 |
Cobre, Cu | mg | 0.943 |
Manganês, Mn | mg | 4.667 |
Selênio, Se | mcg | 5.9 |
Vitaminas |
Vitamina C, ácido ascórbico total | mg | 50 |
Tiamina | mg | 0.341 |
Riboflavina | mg | 0.32 |
Niacina | mg | 6.22 |
Ácido pantotênico | mg | 0 |
Vitamina B6 | mg | 1.21 |
Folato total | mcg | 274 |
Vitamina B12 | mcg | 0 |
Vitamina A | UI | 6903 |
Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 345 |
Lípides |
Ácidos graxos, total saturados | g | 2.66 |
Ácidos graxos, total mono-insaturados | g | 0.67 |
Ácidos graxos, total poli-insaturados | g | 5.23 |
Colesterol | mg | 0 |
Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)
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