PÁPRICA

Dados Gerais:

É um pó avermelhado obtido a partir da maceração de uma variedade de pimentão doce, originário da Europa; as pápricas mais famosas são de origem espanhola e húngara. Tempero típico da cozinha húngara, a páprica geralmente é feita com o pó extraído do pimentão doce, seco e triturado, ao qual podem ser acrescentados outros tipos de pimentão ou pimenta, sendo então classificada, segundo a dosagem, em páprica doce, meio-doce e picante.

É utilizada no goulash, em sopas de legumes, frango assado ou ensopado, carne, peixe e para dar coloração ao arroz.

Um cientista húngaro ganhou o Prêmio Nobel por pesquisar o conteúdo de vitamina da páprica: uma fonte mais rica em vitamina C do que as frutas cítricas, além de possuir vitamina A.

Utilização/Preparo:

A páprica é uma das três especiarias mais populares. Usada como ornamento colorido para qualquer prato de cor clara. Salpique sobre peixes, carnes, canapés, sopas, batatas, ovos mexidos, molhos. Em quantidades grandes, a páprica é o tempero principal em pratos como o goulash húngaro, e galinha ou vitela, e é freqüentemente usada em cobertura francesa. Bem utilizada na cozinha espanhola, aparece em pratos de arroz, ensopados de carne, pratos de ovos e algumas saladas, podendo ser incorporada a farinha de trigo para preparar frango a milanesa e outras carnes.

O condimento também entra no preparo de recheios e molhos e para aromatizar queijos frescos. Seu sabor característico dá um toque especial ao azeite de oliva (a mistura ideal, proposta por cozinheiros experientes, seria a de uma colher (sopa) de páprica doce em 150 ml de azeite).

Algumas receitas:

Espetinhos de Carne de Porco

 

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de páprica

1 colher de chá de semente de coentro moída

1 1/2 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de orégano

1/4 colher de chá de gengibre moído

1 colher de café de canela em pó

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de café de noz-moscada ralada

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta-do-reino preta a gosto

450 g de lombo de porco cortados em cubos médios

limão a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto a carne de porco e a guarnição. Junte então os cubinhos de carne de porco, misturando bem para que fiquem cobertos pela mistura. Tampe a tigela e deixe no refrigerador por 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o grill. Coloque os cubinhos de carne de porco em pequenos espetos.

Asse no grill quente por cerca de 7 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja bem cozida, mas ainda úmida. Guarneça com as fatias de limão e folhas de louro e sirva quente.

Filé de Frango com Morangos

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 kg de filé de frango

2 cebolas

3 dentes de alho

8 folhas de manjericão

2 tomates sem pele e sem sementes

suco de laranja

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de orégano

1 folha de louro

8 morangos

1 s cenoura

pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem os filés e seque-os. Coloque os outros ingredientes no processador e bata por alguns segundos. Despeje a mistura numa tigela, junte os filés e deixe marinando por uma hora. Unte uma forma com azeite, enrole os filés formando um rolinho e vá colocando-os um ao lado do outro. Despeje por cima a marinada, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Destampe, vire os rolinhos e deixe-os no forno por mais 20 minutos para que dourem por completo e o molho apure.

Sardela

Rendimento:

2 a 4 porções

Ingredientes:

1 pimentão vermelho

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 xícara de chá de molho de tomate

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de chá de páprica picante

pimenta-do-reino preta a gosto

6 sardinhas frescas

Modo de preparo:

Pique o pimentão. Coloque o azeite para aquecer numa panela. Junte o alho e o pimentão. Refogue por 5 minutos. Enquanto isso retire o rabo das sardinhas e corte-as em quatro. Tempere-as com sal e adicione ao refogado. Mexa bem. Acrescente o molho de tomate as pápricas, a pimenta-do-reino e mais uma pitada de sal. Misture bem. Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Deixe na geladeira de um dia para o outro para curtir bem, antes de servir.