TANDOORI  MASALA

Dados Gerais: 

 O Tandoori Masala é uma mistura de especiarias de origem indiana que é usada, especificamente, para uso no forno tandoor (forno indiano) ou de barro. Esta mistura é imprescindível para a maioria dos assados na Índia, Paquistão e Afeganistão. Na Índia é adicionado corante vermelho a esta mistura para realçar, ainda mais, a sua cor avermelhada. A mistura pode ainda ser usada para dar um toque especial a curries e pratos com vegetais, combina muito bem com molhos de tomate e batata.

Utilização/Preparo: 

Esta mistura é usada tradicionalmente em marinadas para aves, carnes, peixes ou queijo, que, mais tarde, serão assados no tandoor. Na ausência do forno indiano, a carne pode ser assada num forno comum ou grelhada. A mistura pode ainda, ser usada para dar um toque especial ao caril e a pratos com vegetais e combina muito bem com molhos de tomate. Basicamente, o Tandoori Masala pode ser adicionado a guisados/embutidos, grelhados ou assados (de carne, porco, frango ou legumes), pois irá conferir um sabor exótico a estes pratos. Existem diversas versões da mistura. O cardamomo negro ajuda a dar um aroma defumado que o forno comum não consegue. Para não utilizar corante, utilizar bastante páprica doce para dar cor, parte dela pode ser substituída por urucum em pó.

Tandoori  Masala

 

Ingredientes: 

1 colher de sopa de coentro em grãos

1 colher de sopa de cominho em grãos

1/2 colher de sopa de cravos inteiros

2 cardamomos negros

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de noz moscada ralada

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cúrcuma

2 colheres de sopa de páprica doce

Modo de preparo:

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em frigideira seca por aproximadamente 3 minutos. Deixe esfriar, abra o cardamomo negro, retire as sementes e descarte a casca. Moa as especiarias inteiras e misture com as especiarias em pó. Se desejar um pó mais fino passe pela peneira. Se você tiver dificuldade em moer as especiarias em casa, compre-as já moídas e misture. Armazene em pote hermético em local seco, fresco e escuro por até 6 meses.

Algumas receitas:

Frango Tandoori                                    

 

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes: 

1 kg de coxinhas ou sobre coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de suco de limão

1/2 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho espremidos

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó

1 pote de iogurte natural

2 colheres de sopa de tandoori masala

1 cebola pequena

sal a gosto

Modo de preparo:

Faça cortes diagonais de aproximadamente 2 cm em cada pedaço de frango para que a marinada penetre bem. Misture o suco de limão com o alho, o gengibre e a pimenta vermelha, passe a mistura no frango e deixe descansar por meia hora. Bata no liquidificador o iogurte com o tandoori masala, a cebola e o sal. Misture a marinada no frango e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Grelhe o frango na churrasqueira ou leve ao forno bem quente até que fique macio.

Salmão Tandoori

 

Rendimento:

2 porções

Ingredientes:

1 iogurte magro natural

1 colher de sopa de tandoori masala

2 filés de salmão

Modo de preparo:

De véspera misturar o iogurte com o tandoori masala. Envolver os filés de peixe nesta mistura e guardar no refrigerador de um dia para o outro em recipiente fechado. Na hora de cozinhar, forrar um pirex com papel de alumínio e colocar os filés de peixe bem como todo o molho. Levar a forno médio, 180ºC, previamente aquecido, durante 15 a 20 minutos. Servir com arroz e legumes cozidos.

Cordeiro Tandoori

 

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 kg de cordeiro

200 ml de iogurte

1 colher de café de gengibre ralado

2 dentes de alho picado

1 colher de sopa de garam masala

2 colheres de café de coentro

1/4 colher de sopa de cúrcuma

1 colher de sopa de tandoori massala

4 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de óleo vegetal

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misturar o iogurte, gengibre, alho, garam masala, coentro, cúrcuma, tandoori massala, suco de limão e óleo. Temperar o cordeiro com sal e pimenta a gosto. Deixar o cordeiro de molho por 24 horas com o molho por cima. Levar ao forno. Servir com arroz de açafrão ou cuscuz.