MAHALEB

Dados Gerais: 

O pó mahaleb é obtido do caroço do fruto que nasce na árvore prunus mahaleb, trata-se de uma variedade de cerejeira-brava que cresce principalmente na Turquia e no Médio Oriente. O seu fruto é uma variedade de cereja e possui um sabor amargo mas agradável, entre a amêndoa e a cereja. O mahaleb é extraído do núcleo seco do caroço deste fruto. É utilizado moído, principalmente na confecção de pastelaria e doces de colher, sobretudo na Turquia e no Médio Oriente.

Em Tokat, uma província da Turquia é produzido o vinho licoroso de mahaleb, classificado como vermute. Apesar da popularidade desta bebida, a produção do licor de mahaleb tem vindo a decrescer de ano para ano devido à produção cada vez mais escassa de mahaleb.

Utilização/Preparo:

No Oriente Médio e na Turquia, as sementes do mahaleb são utilizadas em pães, biscoitos e massas. Fazem uma grande diferença quando adicionadas à mistura da massa da torta de frutas.

Algumas receitas:

Bolinhos de Mahaleb

Rendimento:

10 a 15 porções

Ingredientes:

Bolinhos

5 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de açúcar

raspas de um limão

3 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de mahaleb em pó

sementes de mahaleb para decorar

Calda

suco de duas laranjas

1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bata bem a manteiga com o açúcar e as raspas de limão. Junte os ovos, um a um, batendo sempre, acrescente a farinha com o fermento e o mahaleb e misture bem.

Despeje o preparado em fôrmas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Coloque um grão de mahaleb em cada fôrma. Asse os bolinhos em forno preaquecido (180 °C) por 20 a 30 minutos. Desenforme e regue com o suco de laranja misturado com o açúcar. Decore com as sementes.

Pão Armênio (Cheoreg)

Rendimento:

1 pão

Ingredientes:

2 tabletes de fermento para pão

¼ de xícara de chá de água morna

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de manteiga derretida, morna

½ xícara de chá de óleo

1 pitada de sal

3 ovos batidos

1 colher de chá de Mahleb

5 xícaras de farinha de trigo, peneirada.

1 ovo batido com uma colher de chá de açúcar, para pincelar.

Uvas passas (opcional)

Modo de preparo:

Em uma travessa, dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar, ovos, manteiga derretida, óleo, Mahleb, sal. Por último vá juntando a farinha de trigo e dando o ponto da massa. Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido e outro seco, por 1 h. Em lugar reservado e quentinho.

Retire a massa da travessa, coloque sobre superfície com farinha. A consistência da massa é bem macia, e gostosa de manipular, faça um rolo de aproximadamente, 60cm, dobre ao meio, e faça uma trança de duas pontas, apenas cruzando cada ponta da massa.  Afunde algumas uvas passas. Unte uma assadeira retangular com manteiga. Pincelar o ovo batido. Levar ao forno médio 250° pré aquecido, por aproximadamente 20 min. Depois abaixe o forno e deixe até dourar. Retire e sirva morno ou frio, com café, chá.

Bolo de Páscoa (Paskalya Çöreği-Turquia)

Rendimento:

1 bolo

Ingredientes:

½ copo de leite

1 colher de sopa de mahaleb

15 sementes de cardamomo

2 copos de açúcar

2 de margarina

4 ovos

8,5 copos de farinha

Para a cobertura

1 gema p/ pincelar

25 g de avelãs picadas finas

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite, junte 2 copos de farinha e misture. Deixe repousar durante 10 minutos em ambiente quente e com o recipiente coberto. Misture o açúcar com os ovos; derreta a margarina e deixe-a esfriar. Ponha o restante da farinha num recipiente, acrescente à mistura do fermento com o leite, a mistura dos ovos com o açúcar, a manteiga derretida, o mahaleb e as sementes de cardamomo moídas. Trabalhe bem a massa com as mãos e deixe repousar em local quente. Separe três porções de massa, faça três rolos e forme com eles uma trança. Coloque-a num tabuleiro untado e polvilhado, pincele com gema de ovo e polvilhe com avelãs. Leve ao forno (pré-aquecido a 180º C) até estar cozido e tostado.