CURRY DE MADRAS

Dados Gerais:

No sudoeste da Índia, no estado de Tamil Nadu, produz-se uma mistura conhecida pelo seu sabor complexo, quente e picante: o curry de Madras. Recebeu o nome do antigo porto do Golfo de Bengala que foi palco de incessantes lutas de poder entre franceses e ingleses. Este Curry, da região sul da Índia, tem sabor apimentado e aromas marcantes. Dentro da cultura oriental, o Curry de Madras é um dos mais tradicionais masalas. Pode ser usado com carnes brancas, vermelhas e cozidos de legumes.

Utilização/Preparo:

Sua utilização na culinária poderá ser encontrada em receitas com carnes brancas, em molho, num aveludado de marisco ou com ostras ao vapor, n um purê de grão-de-bico, lentilhas ou com pratos vegetarianos.

Curry de Madras

Ingredientes:

2 pimentas vermelhas secas

25 g de coentro em grãos

15 g de cominho em grãos

1 colher de café de mostarda em grãos

15 g de pimenta do reino em grãos

2 folhas de louro frescas

1 pitada grande de gengibre em pó

1 colher de café de cúrcuma

Modo de preparo:

Tire o cabo das pimentas secas. Torre as pimentas, o coentro, o cominho, a mostarda e a pimenta do reino. Triture-os bem, usando um pilão. Na mesma frigideira, torre as folhas de louro. Triture-as no pilão, junte-as à mistura anterior e adicione o gengibre e o cúrcuma. Misture bem.

Algumas receitas:

Frango ao Curry

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

2 peitos de frango em filés

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola média

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

1 colher de sopa de curry de Madras

Sal a gosto

Modo de preparo:

Disponha os filés de frango em uma vasilha e esfregue o pó do curry sobre eles. Deixe-os assim por 30 minutos. Aqueça 250 ml de água e reserve. Após lavar os pimentões, abra-os em 4 partes e retire os filamentos brancos, bem como as sementes e o talo. Corte-os em cubinhos. Fatie a cebola em tiras finas e reserve.

Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure as fatias de cebola. Coloque o frango e, após poucos minutos, coloque os cubos de pimentão. Deixe-os dourar por, no mínimo, 5 minutos. Acrescente então a água quente, o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Sirva o cozido quente, acompanhado de arroz branco ou pão tipo naan.

Cordeiro ao Curry

Rendimento:

3 a 4 porções

Ingredientes:

2 cebolas roxas

½ pimenta dedo de moça

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de curry de Madras

500 g de cordeiro em cubos

150 g de manteiga clarificada

1 lata de tomates pelados

1 cenoura

1 abobrinha

1 batata

350 g de iogurte natural 

sal e pimenta do reino a gosto

gengibre a gosto

Modo de preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma panela aquecida, colocar metade da porção de manteiga clarificada. Juntar as cebolas e os dentes de alho picados. Fritar. Colocar a cebola antes, ela deve ficar bem queimadinha.  Juntar a pimenta picada, o gengibre e um pouco mais de manteiga. Adicionar os cubos de cordeiro e os legumes cortados em fatias. Deixar fritar e adicionar água para hidratar. Após 30 minutos (ou até que a carne esteja macia), desligar o fogo, deixar esfriar um pouco e colocar o iogurte para dar cremosidade. Finalizar com suco de limão.

Peixe Defumado em Molho Cremoso ao Curry

Rendimento:

2 a 4 porções

Ingredientes:

400g de peixe defumado

300 ml de creme de leite

1 colher de café de curry de Madras

1/2 dente de alho

Folhas de 1 ramo de tomilho

300 ml de caldo de peixe

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Limpe bem o peixe, retirando a pele e eventuais espinhas, que serão usadas para o molho. Corte o peixe em 4 pedaços de 100 gramas cada. Reduza o creme de leite com o curry, alho e tomilho até que comece engrossar. Adicione o caldo de peixe e as espinhas (se tiver) e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Antes de servir, esquente os pedaços de peixe no molho. Tire o peixe e passe o molho pela peneira, tempere-o com sal e pimenta e finalize com a manteiga.