CEBOLINHA

Dados Gerais: 

A cebolinha (Allium fistulosum) é uma planta de textura herbácea, aparentada com a cebola (Allium cepa). Os bulbos da cebolinha são brancos e alongados e suas folhas são verdes, compridas e cilíndricas, como tubos ocos, inflados desde a base. Após um período frio ela emite a inflorescência, com flores de coloração branca-esverdeada, reunidas em umbela. 

Há muitas variedades, incluindo plantas de coloração avermelhada, outras de bulbos maiores ou folhas mais ou menos grossas. A cebolinha é uma das hortaliças mais utilizadas e comercializadas em todo o mundo. Em razão de ser uma planta bem versátil em relação ao seu uso, é utilizada em praticamente todas as partes do mundo.

Utilização/Preparo:

A cebolinha, tanto crua como cozida, é muito usada nas cozinhas chinesa e ocidental. É indispensável no preparo de saladas, sanduíches, sopas e omeletes. Dá sabor especial a manteigas, queijos cremosos e patês. Pode decorar pratos prontos, antes de serem servidos.

Conservação:

Fresco: depois de lavá-la e picá-la, coloque-a em recipiente fechado, na geladeira, onde se conservará por alguns dias.

Seco: guarde-a em recipientes fechados, em local protegido da umidade.

Cuidados na Compra:

Dar preferência aos que estão com folhas bem verdes e firmes, com a parte branca recoberta por uma película brilhante, lisa e sem machucados.

Cuidados no Uso:

Deve ter o seu consumo controlado quem tem problemas de pressão baixa.

Curiosidades:

O mais antigo indício do cultivo da hortaliça data de cerca de 3.200 anos a.C. na civilização persa. 

Conhecida na China, como a “pérola entre as verduras”, onde se dizia que quanto mais forte o seu aroma e sabor, maior o seu poder de cura. 

Foi trazida para o Ocidente por Marco Pólo.

Existem duas espécies de cebolinha, a verde e a francesa, sendo que a primeira tem um sabor mais acentuado e seu cultivo é mais fácil, e a segunda, conhecida pelos “Chefes” de cozinha como “Ciboulette”, é uma erva mais requintada e delicada. 

O bulbo desta planta (parte branca) chega a substituir com sucesso o alho-poró.

Algumas receitas:

Bolinho Caipira

Rendimento:

30 porções

Ingredientes:

Massa

1/2 kg de farinha de milho amarela

1 1/2 litro de água

1 tablete de caldo de carne

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua

Recheio

400 g de coxão-mole moído

1 cebola picada

2 dentes de alho amassado(s)

salsinha picada a gosto

cebolinha verde picada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:

Massa

Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve.

Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio

Misture todos os ingredientes.

Montagem

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão.

Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um croquete.

Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

Guacamole

Rendimento:

10 porções

Ingredientes:

1 abacate

2 dentes de alho amassados

2 tomates picados, sem peles, sem sementes

1/2 cebola picada

coentro picado a gosto

cebolinha verde picada a gosto

pimenta malagueta picada a gosto

4 colheres de sopa de suco de limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Buraco Quente

Rendimento:

6 porções

Ingredientes:

300 g de patinho moído

6 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de extrato de tomates

1 xícara de chá de água

1/2 xícara de chá de salsinha picada

12 azeitonas verde picadas

1/2 lata de milho verde

2 ovos cozidos

cebolinha verde a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

6 pães francês

1 pimentão vermelho picado

Modo de preparo:

Coloque 4 colheres de óleo numa panela e refogue a carne até que ela esteja bem sequinha. Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de tomate, refogue. Tempere com sal e pimenta branca. Adicione 1 xícara de chá de água e deixe ferver até quase secar. Coloque o milho verde, as azeitonas, a salsinha. Mexa bem e desligue o fogo. Depois frite o pimentão picado com 2 colheres de óleo e acrescente ao refogado. O recheio deverá ter um pouco de molho, mas muito pouco. Retire o miolo de cada pãozinho e recheie com a carne moída.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Cebolinha verde, crua

Nome científico:   Allium fistulosum

NDB No:    11291

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	89.830002
Calorias	kcal	32
Proteínas	g	1.83
Lípides totais (gordura)	g	0.19
Carboidratos, por diferença	g	7.34
Fibra total dietética	g	2.6
Cinzas	g	0.81
Minerais
Cálcio, Ca	mg	72
Ferro, Fe	mg	1.48
Magnésio, Mg	mg	20
Fósforo, P	mg	37
Potássio, K	mg	276
Sódio, Na	mg	16
Zinco, Zn	mg	0.39
Cobre, Cu	mg	0.083
Manganês, Mn	mg	0.16
Selênio, Se	mcg	0.6
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	18.799999
Tiamina	mg	0.055
Riboflavina	mg	0.08
Niacina	mg	0.525
Ácido pantotênico	mg	0.075
Vitamina B6	mg	0.061
Folato total	mcg	64
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	997
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	50
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.032
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.027
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.074
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)