COLORÍFICO -  COLORAU

Dados Gerais: 

Colorau ou colorífico é nome genérico dado a condimentos de cor  avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor.

Colorífico em pó para molhos vermelhos, cremes, pratos à base tomate, sopas, risotos, massas, panquecas, tempero, frangos, peixes e carnes.

No Brasil, também chamado de Coloral, Colorífico é o produto constituído pela mistura de fubá ou farinha de mandioca com urucum em pó ou extrato oleoso de urucum adicionado ou não de sal e de óleos comestíveis. Em Portugal, por exemplo, Colorau é o mesmo que a Páprica (que vem do Pimentão Vermelho).

Utilização/Preparo:

Usa-se para dar uma atraente coloração vermelho-alaranjada ao arroz e frango. Utiliza-se na confecção de pastas e queijos, molhos cremosos e farofas. É utilizado em sopas, risotos e páes e tem por função principal é dar cor aos alimentos.

Curiosidades:

Usado como corante alimentício, tem também propriedades conservantes. O urucum é um dos únicos corantes que não fazem mal à saúde; contém cálcio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas A, B2 e C.Até 1 g pode ser ingerida para repor carotenos e beta carotenos. As sementes verdes dão corante amarelo, as vermelhas dão o corante vermelho conhecido como colorau.

Algumas receitas:

Hindus Fish

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

Tempero do peixe

500g filé de merluza cortado em cubos

5g de tempero para peixe

25 ml óleo

1 ovo

30g amido de milho

10g colorífico

óleo para fritar

Para o preparo

1 fio de óleo

120g cebola frita

40g de ervilha congelada

80g couve-flor

50g cenoura cortada em pequenos losangos

10g castanha de caju

5g curry

150 ml leite de coco

500 ml água

10g sal

1 colher de café de alho picado

1 colher de café de gengibre picado

25 ml amido de milho dissolvido

Modo de preparo:

Misture, em uma vasilha, o tempero para peixe, o óleo, o ovo, o amido de milho e o colorífico. Passe o filé de merluza já cortado em cubos neste tempero e frite no óleo de soja. Reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o alho e o gengibre picado. Acrescente os legumes, a água, o leite de coco, o curry e o sal. Engrosse o molho com amido de milho e acrescente o peixe frito. Finalize o prato salpicando a castanha de caju por cima.

Macarrão ao Casamenteiro

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 pacote de Macarrão Cozido

500g de carne Moída

1 lata de milho verde

1 xícara de chá de vagem picada e cozida

salsinha picada a gosto

100g de bacon bem picadinho

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

¼ de xícara de chá de óleo

½ colher de sopa de colorífico

2 tomates picados

½ pimentão picado

300g de queijo de coalho picado

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça bem o óleo e refogue a cebola, o alho, o bacon e o pimentão, coloque em seguida a carne moída a tempere bem com sal, pimenta e colorífico. Frite bem a carne até que ela fique bem soltinha. Acrescente a vagem, o milho verde, a salsinha e os tomates e refogue um pouco mais. Agora misture ao refogado o queijo coalho. Misture o macarrão Cozido com esse delicioso refogado e sirva morno.

Galinhada de Panela de Pressão

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

500g de peito de frango picado

3 caldos de galinha

1 xícara de chá de cenoura em cubinho

1 xícara de chá de vagem picadinha

1 lata de milho verde escorrida

1 cebola grande

2 colheres de sopa de colorau

2 xícaras de arroz lavado e escorrido

sal, alho, vinagre p/ temperar o peito de frango

3 colheres de sopa de óleo

água até cobrir

cebolinha p/ finalizar

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, alho, vinagre a gosto. Numa panela de pressão coloque o óleo para aquecer e frite o frango e deixe até corar, em seguida coloque a cebola, refogue; coloque o colorau e refogue mais um pouco, depois coloque na sequencia o caldo de frango, o milho, a cenoura, a vagem, o arroz e a água até cobrir todos os ingredientes, misture e tampe a panela. Espere até começar a chiar a panela, conte 5 minutos e apague o fogo. Só destampe a panela quando a pressão acabar. Finalize colocando em uma travessa e salpicando cebolinha.