COENTRO

Dados Gerais: 

O coentro (Coriadrum Sativum) provém da família Umbelliferae, parente da salsinha, o que explica o fato dele também ser conhecido por salsinha chinesa. É uma planta herbácea, de origem egípcia, de caule cilíndrico, folhas verdes e brilhantes, flores brancas ou rosadas e frutos de cor vermelha  ou marrom. As folhas frescas e os frutos secos são usados como condimentos. Do coentro podem ser utilizadas as folhas na forma fresca ou seca, o caule e a raiz frescos, e sementes secas.

Utilização/Preparo:

O coentro fresco pode ser usado em peixes, mariscos, camarões, guisados, arroz, feijão, saladas, sopas, molhos e legumes. Os grãos inteiros são usados na preparação de salsichas, lingüiças, conservas e picles. Já os grãos moídos ou socados constituem um condimento agradável para o preparo de carnes, aves, sopas, pães e doces. O óleo das sementes pode ser utilizado em perfumes, licores e até mesmo no gim.

No Brasil, o coentro fresco é tempero indispensável na elaboração de peixes e frutos do mar, especialmente no Norte e no Nordeste, onde não se faz moqueca sem essa erva. É um dos ingredientes do garam masala, uma mistura de especiarias de origem indiana. As sementes podem também ser usadas no preparo de chá, com função digestiva e hepática.

É um ingrediente indispensável na brasileiríssima moqueca. Para aproveitar ao máximo o sabor do coentro, pique-o somente pouco antes de usar e adicione no final da preparação. O coentro combina bem com limão, gengibre e cebolinha verde.

As sementes têm sabor mais adocicado do que a erva fresca. Inteiras, podem ser usadas no preparo de peixe, bolos, pães e massas, e para aromatizar conservas, vinagres e lingüiça. Trituradas, são mais indicadas para o uso em molhos que acompanham carnes vermelhas, mas dá bons resultados em risotos e pães. Também podem ser usadas em molhos e caldas, associadas a outras especiarias.

O uso da raiz, de aroma acentuado, é pouco conhecido por aqui, mas muito comum no sudeste Asiático (na Tailândia, é cozida com alho e empregada como tempero).

Conservação:

Quando fresco, as folhas, assim como o caule e a raiz, depois de bem lavados e secos, devem ser guardados em recipiente fechado ou em sacola plástica transparente própria para alimentos, conservando-se na geladeira por até dois dias.

Quando seco, guarde em recipiente fechado, em local protegido da luminosidade e umidade.

Cuidados na Compra:

Quando comprar as folhas de coentro, prefira as mais frescas de cor verde vivo, sem manchas e com os talos crocantes. Evite os maços com folhas amareladas e com os talos moles. O ideal é consumir o coentro logo após a colheita.

Cuidados no Uso:

Pode provocar perturbações e lesões renais, quando usada em doses excessivas.

Curiosidades:

O nome dessa planta tem origem grega "Koriandron", que significa percevejo, pois as folhas e as sementes ainda verdes possuem um cheiro semelhante àquele encontrado nas roupas de cama infestadas pelo inseto; porém, uma vez que as sementes amadurecem perdem este odor característico; no entanto as folhas não, infelizmente.

Esta erva é cultivada na medicina e culinária há pelo menos, três mil anos.

Foram trazidos para Europa pelos Romanos. Os chineses chegaram a acreditar que a planta conferia a imortalidade, e na Idade Média faziam parte dos elixires do amor, como afrodisíacos.

Algumas receitas:

Batatas com Coentro

Rendimento:

5 porções

Ingredientes:

1 kg de batata com cascas

1 xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá de vinho tinto

2 colheres de sopa de semente de coentro amassadas

sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:

Lave muito bem as batatas e depois as seque com o pano de prato. Pegue uma faca e dê um corte, não muito profundo, em cada batata. Esquente bem o óleo e depois acrescente as batatas. Vez por outra agite a frigideira, para que as batatas adquiram uma coloração homogênea. Elas deverão ficar com um tom marrom levemente dourado. Esse processo dura pouco tempo, em alguns minutos consegue-se a coloração desejada. Estando as batatas no ponto ideal, retire a maior parte do óleo e adicione o vinho, o sal, a pimenta e o coentro. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Sirva este prato acompanhado por peixe.

Arrumadinho

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 kg de feijão verde

sal a gosto

5 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1/2 kg de charque

1/2 kg de carne do sol

1/2 kg de lingüiça

óleo a gosto

farinha de mandioca

coentro, tomate e cebola a gosto, picados e temperados com sal e vinagre

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal, mantenha por mais um tempo na água, deixando inchar os caroços. Escorra-o e refogue com o alho e a cebola. Escalde o charque, a carne do sol e a lingüiça para tirar o excesso de sal. Corte as carnes em tirinhas e a lingüiça em pedacinhos e frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão, acrescentando o coentro, o tomate e a cebola, além da farinha de mandioca (a quantidade da farinha não deixar o feijão seco e sim um pouco molhadinho).

Croquetes de Atum

Rendimento:

15 a 20 porções

Ingredientes:

2 latas de atum ralado

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola ralada

1 xícara de chá de leite morno

5 colheres de sopa de farinha de trigo

sal a gosto

1 colher de sopa de coentro picado.

5 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos

farinha de rosca o suficiente para empanar

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga por 3 minutos em fogo baixo. Acrescente o atum e deixe por mais 2 minutos em fogo mais alto. Acrescente a salsinha ou coentro e o sal. Coloque a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Acrescente o leite morno mexa até desprender da panela. Se estiver grudando, coloque mais um pouco de farinha de trigo mas não muito para não rachar os croquetes. Tire do fogo, faça os rolinhos ao comprido, passe cada um na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque para fritar em óleo quente.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Folha de coentro, crua

Nome científico:    Coriandrum sativum

NDB No:    11165

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	92.209999
Calorias	kcal	23
Proteínas	g	2.13
Lípides totais (gordura)	g	0.52
Carboidratos, por diferença	g	3.67
Fibra total dietética	g	2.8
Cinzas	g	1.47
Minerais
Cálcio, Ca	mg	67
Ferro, Fe	mg	1.77
Magnésio, Mg	mg	26
Fósforo, P	mg	48
Potássio, K	mg	521
Sódio, Na	mg	46
Zinco, Zn	mg	0.5
Cobre, Cu	mg	0.225
Manganês, Mn	mg	0.426
Selênio, Se	mcg	0.9
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	27
Tiamina	mg	0.067
Riboflavina	mg	0.162
Niacina	mg	1.114
Ácido pantotênico	mg	0.57
Vitamina B6	mg	0.149
Folato total	mcg	62
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	6748
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	337
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.014
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.275
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.04
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)

Semente de coentro

Nome científico:    Coriandrum sativum

NDB No:    02013

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	8.86
Calorias	kcal	298
Proteínas	g	12.37
Lípides totais (gordura)	g	17.77
Carboidratos, por diferença	g	54.990002
Fibra total dietética	g	41.900002
Cinzas	g	6.02
Minerais
Cálcio, Ca	mg	709
Ferro, Fe	mg	16.32
Magnésio, Mg	mg	330
Fósforo, P	mg	409
Potássio, K	mg	1267
Sódio, Na	mg	35
Zinco, Zn	mg	4.7
Cobre, Cu	mg	0.975
Manganês, Mn	mg	1.9
Selênio, Se	mcg	26.200001
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	21
Tiamina	mg	0.239
Riboflavina	mg	0.29
Niacina	mg	2.13
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	0
Folato total	mcg	0
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.99
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	13.58
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	1.75
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)