BERBERE

Dados Gerais:

É uma mistura feita de pimenta malagueta, cardamomo, pimenta da Jamaica, pimenta do reino preta, cominho, coentro, ajowan, gengibre, feno grego, cravo, noz-moscada e sal.

O nome desta mistura tem origem em uma tribo africana nômade conhecida como Berbere, que, em português, significa "homens livres".

Na Etiópia o berbere leva dias para ficar pronto, pois as pimentas são secas ao sol, moídas e depois secas novamente. Após este processo, a mistura é guardada até três meses.

Utilização/Preparo:

Devemos usá-la em pequenas quantidades para temperar cozidos, ensopados de frango, carnes e cordeiro. Podemos utilizar outras pimentas uma vez que os ingredientes variam dependendo do gosto de cada pessoa.

 

Receita Básica

Ingredientes:

2 colheres de chá semente de cominho

4 cravos

¾ colher de chá de sementes de cardamomo

½ colher de chá de pimenta preta em grão

¼ colher de chá pimenta da Jamaica em grão

1 colher de sopa de semente de feno grego

½ colher de chá de semente de coentro

8 chillis pequenos ou pimenta malagueta

½ colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de gengibre seco em pó

¼ colher de chá de turmeric

1 colher de chá de sal

2 ½ colheres de sopa de páprica doce

1/8 colher de chá de canela

1/8 colher de chá de cravo moído

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma frigideira e leve ao fogo baixo por 2 min. misturando constantemente. Quando estiver pronto guarde em vidro ou plástico bem fechado. Essa mistura de temperos dá um sabor exótico ao prato.

Algumas receitas:

Frango Etíope

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1 1/2 kg de frango em pedaços (peito, coxa, sobre coxa)

1/3 xícara (chá) de manteiga

1 dente alho amassado

2 colheres de chá de berbere

3 colheres (chá) de massa de tomate

1/2 colher (chá) de pimenta em grão moída

1/2 xícara (chá) caldo de galinha

3 cebolas grandes picadas

1 ovo duro por pessoa

Modo de preparo:

Tire a pele do frango e dê uns talhos para que o molho penetre. Derreta a manteiga em uma panela grande e doure a cebola e o alho por 5 minutos (ou até estar transparente). Junte 1 colher de sopa de berbere e em seguida a massa de tomate. Cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos. Coloque o frango, 1 pedaço de cada vez, e mexa para que fique todo coberto com o molho. Cozinhe em fogo bem baixo por 20 minutos. Cozinhe os ovos. Arrume em um prato de servir e salpique ovo amassado. Coloque caldo de galinha se começar a secar e o frango não estiver cozido.

Tajine de Carne com Legumes

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 colher de chá de páprica picante

25 g de farinha de rosca

2 colheres de sopa de leite

salsinha fresca e cominho fresco a gosto

1 colher de chá de azeite

¼ de cebola picadinha bem miudinha

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o tajine:

2 colheres de sopa de azeite

½ cebola picadinha

3 colheres de sopa de extrato de tomate

2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho

1 batata descascada e cortada em fatias bem finas

1 cenoura pequena cortada em rodelas

4 mini-cebolas

1 colher chá de cúrcuma

1 colher chá de berbere

salsinha fresca picadinha a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Almôndegas:

Em um recipiente fundo, misture o leite com a farinha de rosca. Em seguida coloque a carne e o restante dos ingredientes. Amasse bem e faça pequenas almôndegas. Reserve.

TaJine:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Em seguida, coloque o extrato de tomate concentrado diluído em água e mexa bem. Acrescente os tomates, salgue e coloque a cúrcuma, a pimenta do reino e o berbere. Mexa bem e adicione a salsinha picadinha, a batata, a mini-cebola e a cenoura. Deixe cozinhar no fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, acrescente as almôndegas, tampe e deixe no fogo por aproximadamente 2 horas para a carne e os legumes cozinharem lentamente. Sirva quente.