BICARBONATO DE AMÔNIA

Dados Gerais:

Bicarbonato de amônia ou sal de amoníaco é o composto químico de fórmula NH₄HCO₃, foi utilizado antes do advento do bicarbonato de sódio e do fermento em pó. É um agente de fermentação químico originalmente feito dos chifres de veados.

Quando aquecido, o bicarbonato de amônia se decompõe em amônia (NH₃), água e dióxido de carbono. É um fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos, para dar crocância.

Utilização/Preparo:

O Bicarbonato de Amônia é um fermento de ação rápida, a propriado para biscoitos e bolachas, deixando-os mais crocantes e leves

Conservação:

Mantenha o produto em embalagens perfeitamente fechadas e em locais ventilados e secos. Evite armazená-lo em locais quentes. Por possuir um odor característico, recomenda-se não deixá-lo próximo a alimentos que absorvam odores do ambiente.

Cuidados na Compra:

Tome cuidado ao pesquisar ou comprar, pois existem produtos com nomes parecidos e que são prejudiciais à saúde, por exemplo, o carbonato de amônia não é para fins alimentícios.

Cuidados no Uso:

O pó pode causar irritação do nariz, garganta e pulmões. Vapores de amônia liberados mediante a decomposição podem provocar irritação das vias respiratórias superiores, com tosse, vômito e vermelhidão nas mucosas. Grandes doses orais podem causar irritação ao trato gastrointestinal.

Curiosidades:

O Bicarbonato de Amônia é o agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers. 

O bicarbonato de amônia reage rapidamente na presença de umidade e/ou de calor liberando os gases NH3 + CO2, os quais fazem crescer a massa. 

O Bicarbonato de Amônia aumenta a expansão dos biscoitos, ajuda a formar um aspecto mais uniforme.

Algumas receitas:

Biscoitos Palito

 

Rendimento:

10 porções

Ingredientes:

1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônia

2 colheres de sopa de gordura vegetal

1 colher de café de sal

2 e ½ copo americano de farinha de trigo

½ copo de água

1 ovo

Modo de preparo:

Misturar tudo, sovar bem, deixar descansar por 15 minutos e fazer os biscoitos. Assar em fogo moderado até que os biscoitos fiquem bem coradinhos.

Rosquinhas de amoníaco

Rendimento:

60 porções

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa bem cheias de bicarbonato de amônia

2 colheres de sopa de margarina

7 colheres de sopa  de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

5 ovos

Leite suficiente para o ponto de enrolar as rosquinhas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, colocando o leite até dar ponto para enrolar as rosquinhas. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno ate corar, cerca de 20 minutos no forno à 180 ^oC.

Biscoito de Polvilho Doce

Rendimento:

8 a 10 porções

Ingredientes:

½ kg de polvilho doce

1 ¼ de copo de óleo

1 copo de água

1 colher de sobremesa de bicarbonato de amônia

6 ovos

Modo de preparo:

Misture tudo, enrole os biscoitinhos e ponha para assar em forno à 180 ^oC, por cerca de 20 a 30 minutos.