CHIPOTLE

Dados Gerais:

Chipotle é um tipo de pimenta seca (às vezes também chamado de chilpoctle ou chilpotle em espanhol). A palavra raiz, chilpoctli (ou também pochilli), surgiu inicialmente entre os falantes de Náhuatl, um dos muitos idiomas autóctones ainda vivos no México. Sendo que o termo chil = chile e poctli = fumaça. Portanto, essencialmente, este termo significa chile defumado.

Normalmente utiliza-se a varie dade jalapenho de Capsicum annuum, mas outros tipos também podem e são utilizados em sua confecção. A cor do chipotle é de um característico marrom pronunciadamente escuro. Comercialmente, o chipotle pode ser encontrado em pó, como pasta ou mesmo com as pimentas inteiras em molho chipotle, tanto em jarras de vidro como enlatados.

Utilização/Preparo:

O Chipotle é utilizado em pratos de carne, como a carne de frango, de porco e de vaca. Ele também pode ser utilizado em certos pratos de peixe, por exemplo, misturado-o com maionese e atum (enlatado) na confecção de sanduíches diferenciados.

Algumas receitas:

Molho Chipotle do Subway

Rendimento:

½ copo de olho

Ingredientes:

1/2 copo de maionese

2 colheres de chá de suco de limão

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de coentro fresco picado

1/2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de vinagre branco

1/2 colher de chá de água

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de alho triturado

1/4 colher de chá de Chipotle moída

1 pitada de tomilho seco

1 pitada de cominho moído

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes numa pequena vasilha até formar uma mistura homogênea. Cubra a vasilha e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Salada de Frango Caribenha

Rendimento:

4 a 6 porções

Ingredientes:

1 kg de batata doce cozida

1/4 xícara de chá de suco de limão

6 gotas de molho de pimenta vermelha

600 g de filé de frango

1 pepino sem casca e sem semente

1 manga

3/4 xícara de chá de chipotle

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3 colheres de sopa de azeite

4 xícaras de chá de alface romana em tiras

5 colheres de sopa de amendoim picado e sem pele

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a batata doce até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça uma grelha. Numa tigela grande, misture o chipotle, o suco de limão e o molho de pimenta, experimente e tempere com sal. Retire 3 colheres de sopa desta mistura e reserve o resto. Coloque o frango na grelha e pincele com as 3 colheres de sopa da mistura. Grelhe o frango durante uns 4 minutos ou até assar. Transfira-o para uma tábua de cozinha e corte-o em fatias diagonais. Corte as mangas em cubos de 3 cm e a alface em tira de 3 cm também. Junte todos os ingredientes inclusive o molho que tinha sido reservado (menos o amendoim e a alface) em uma travessa misture bem cubra e leve a geladeira até a hora de servir. Use amendoim torrado. Divida a alface em 4 pratos, distribua a salada sobre elas. Salpique o amendoim e sirva.

Medalhão Marinado em Chipotle

Rendimento:

6 porções

Ingredientes:

6 medalhões de filé mignon

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de óleo

1 colheres de sopa de chipotle triturado

azeite

½ colher de sopa de vinagre de vinho branco

½ cebola média bem picada

2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

2 tomates sem sementes em cubos bem pequenos

4 colheres de sopa de grãos de milho verde

Modo de preparo:

Tempere cada medalhão com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira não anti-aderente e doure os medalhões até que cheguem até quase o ponto desejado. Retire e cubra com papel alumínio. Na mesma frigideira, acrescente a cebola e o pimentão e frite-os. Quando estiverem dourados, acrescente  o chipotle e o vinagre soltando as raspas do fundo da frigideira. Acrescente o milho, retire do fogo e acrescente os tomates. Corrija o sal, regue com um fio de azeite e sirva sobre os filés.