CÁRTAMO 

Dados Gerais:

Cártamo ou Açafrão-bastardo (Carthamus tinctorius) é uma planta bulbosa semelhante ao açafrão, geralmente com muitos longos afiados espinhos nas folhas, e com as suas propriedades, mas não tão desenvolvidas, também denominada, "açafrão-agreste", "açafrão-bravo" e "açafroa". A palavra "carthamus" vem do árabe "kurthum" que, por sua vez, vem do hebraico "kartami" que significa "tingir".

As plantas são de 30 a 150 cm de altura com ápices de flores globulares e comumentes, flores amarelas, alaranjadas ou vermelhas, que florescem em julho. Cada uma terá geralmente de um a cinco ápices de flores contendo 15 a 20 sementes por ápice. O açafrão-bastardo tem uma raiz forte, que lhe permite prosperar em climas secos, mas a planta é muito suscetível à  geada que atrasa no crescimento dos  caules. Cultivado em todos os continentes, o cártamo surge como mais uma alternativa para a produção de óleo para utilização na alimentação humana, na indústria e na produção de biodiesel.

Utilização/Preparo: 

Flores de cártamo ocasionalmente são utilizadas na culinária como um substituto mais barato que o açafrão, e são, portanto, por vezes referido como "açafrão bastardo".

Óleo de cártamo é insípido e incolor, e nutricionalmente similar ao óleo de girassol. É usado principalmente como um óleo de cozinha, em molho para salada, e para a produção de margarina. Também pode ser tomado como um suplemento nutricional. As sementes de cártamo também são muito comumente utilizadas como uma alternativa as sementes girassol.

Conservação:

Manter sempre em embalagem bem fechada. Conservar em lugar seco e fresco.

Cuidados na Compra:

Pessoas pouco escrupulosas tentam, freqüentemente, fazê-lo passar por açafrão verdadeiro, pois seu preço é bem inferior. Ele colore mas não perfuma os alimentos, e sua cor é menos firme.

Cuidados no Uso:

Não usar preparações à base de flores, nem sementes, durante a gravidez.

Curiosidades:

Cártamo é uma das mais antigas culturas da humanidade. A análise química de produtos têxteis antigos egípcios datados do XII dinastia identificados corantes feitos de cártamo, e guirlandas feitas de cártamos foram encontradas na tumba do faraó Tutankhamon.

Relatórios de John Chadwick que o nome grego de cártamo ocorre muitas vezes, distinguida em dois tipos: um branco de açafrão, que é medido, e vermelho, que é pesado. A explicação é que há duas partes da planta que pode ser usada; as sementes brancas e as florzinhas vermelhas.

Algumas receitas:

Ratatouille  Regado em Óleo de Cártamo 

                                   

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes: 

1 berinjela

1 abobrinha amarela

1 pimentão vermelho

1 cebola

2 dentes de alho

4 tomates maduros

4 colheres de sopa de óleo de cártamo

1 colher café de mel

suco de 1 limão

ervas aromáticas frescas (tomilho, orégano, salsa, manjerona)

sal e queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho em rodelas pequenas. Polvilhe-os com sal e reserve. Regue a berinjela com suco de limão para evitar o seu escurecimento. Em seguida, prepare o restante dos vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Pique os tomates. Faça um refogado utilizando duas colheres (sopa) do óleo de cártamo, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a dourar, junte o tomate, adicione as ervas, despeje um pouco de água e deixe refogar. Quando o refogado estiver pronto, coloque em um copo e triture. Junte o mel e volte a triturar. Deite a mistura em um tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de óleo de cártamo sobre cada fileira de legumes. Leve ao fogo médio durante 60 minutos. Quando faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o ratatouille com queijo ralado e deixe derreter.

Bolo-Torta de Banana

Rendimento:

10 a 12 porções

Ingredientes:

4 bananas

3 ovos

¾ de xícara de chá de óleo de cártamo

1 colher de sopa de fermento biológico

1 e ½ xícara de chá de açúcar demerara

sementes de linhaça ou gergelim a gosto

Modo de preparo:

Junte os ingredientes, menos as sementes de linhaça ou gergelim, e bata no liquidificador – acrescente o fermento por último. Despeje em uma forma retangular média untada e polvilhe com linhaça ou gergelim. Asse em forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Salada Colorida com Óleo de Cártamo

Rendimento:

2 a 4 porções

Ingredientes:

1 couve-flor

1 cenoura ralada

½ beterraba

4 tomates cereja

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de óleo de cártamo

Agrião cortado, nozes, salsinha picada e sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem todos os vegetais e coloque-os em uma tigela funda. Tempere com o molho feito a partir da mistura do sal, salsinha, suco de limão e óleo de cártamo. Se preferir, deixe a salada por 15 minutos na geladeira para que o molho penetre mais. Retire da geladeira, salpique as nozes e está pronto para servir.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Semente de cártamo, seca

Nome científico:    Carthamus tinctorius

NDB No:    12021

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	5.62
Calorias	kcal	517
Proteínas	g	16.18
Lípides totais (gordura)	g	38.450001
Carboidratos, por diferença	g	34.290001
Fibra total dietética	g	0
Cinzas	g	5.47
Minerais
Cálcio, Ca	mg	78
Ferro, Fe	mg	4.9
Magnésio, Mg	mg	353
Fósforo, P	mg	644
Potássio, K	mg	687
Sódio, Na	mg	3
Zinco, Zn	mg	5.05
Cobre, Cu	mg	1.747
Manganês, Mn	mg	2.014
Selênio, Se	mcg	0
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	0
Tiamina	mg	1.163
Riboflavina	mg	0.415
Niacina	mg	2.284
Ácido pantotênico	mg	4.03
Vitamina B6	mg	1.17
Folato total	mcg	160
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	50
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	3
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	3.682
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	4.848
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	28.223
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)