CANELA

Dados Gerais: 

A caneleira (Cinnamomum zeylanicum) é uma árvore tropical, encontrada no Sri Lanka e no sudoeste da Índia , que mede, quando adulta, entre 10 a 15 metros de altura. Depois de raspada a casca exterior, destaca-se a segunda casca da árvore, que é cortada em pedaços de igual comprimento. 

Secos ao sol, enrolam-se sobre si próprios em pequenos canais dourados – daí o nome de “canela” – que são encaixados uns nos outros e postos à venda. A canela é uma especiaria antiga, de aroma agradável, estimulante dos sentidos e calmante para o nervos. Ela  é disponível também em forma de óleo, extrato e pó seco, sendo utilizada em substâncias aromáticas, incensos, chás, li  cores, cremes dentais, perfumes e cosméticos. O licor é feito incorporando a casca macerada na bebida.

Utilização/Preparo:

A canela pode ser usada para condimentar frango e tender. É um dos ingredientes do curry e garam masala - misturas de especiarias, ambos da cozinha indiana. Na cozinha mediterrânea não falta nos molhos de tomate e à bolonhesa. No Brasil, seus usos mais conhecidos são no preparo de pães, biscoitos doces, bolos, tortas de frutas, cremes, frutas condimentadas, compotas, pudins e licores e para aromatizar bebidas quentes à base de café e de chocolate. Além disso, está presente em muitos de nossos doces tradicionais, como o arroz-doce, o curau, a ambrosia, as compotas de frutas e também na banana assada com mel e nas bebidas quentão e vinho quente.

Quando usar a canela nas preparações, evite o seu cozimento em excesso que pode resultar num leve sabor amargo. Para aromatizar o cafezinho, derreta um pouco de chocolate meio amargo em banho-maria e mergulhe uma das extremidades de um pedaço de canela em rama. Deixe secar até o chocolate endurecer. Use para mexer o cafezinho no lugar da colher.

Conservação:

Guarde em recipientes de vidro, bem limpos e fechados, em local protegido da umidade, para preservar o aroma e o sabor da especiaria. Quando for usar canela em pó, retire pequenas porções com uma colher limpa e seca e não com as pontas dos dedos, porque além de aumentar a umidade da especiaria, pode contaminá-la.

Cuidados na Compra:

A canela em rama é a que preserva melhor seu aroma e sabor. Quando comprar, verifique se o aroma é bem marcante, o sabor adstringente, doce e picante e a coloração marrom-avermelhada. A de melhor qualidade tem casca mais fina e maior concentração de sabor e de fragrância.

Na canela em pó, fique atento ao prazo de validade.

Cuidados no Uso:

Ela não deve ser ingerida em grandes doses por grávidas ou por quem tem pressão alta. O contato com a pele também pode provocar alergia.

Curiosidades:

Devido ao seu aroma forte, em 1500 a.C, uma rainha do Egito usava canela em seus perfumes. 

Na Idade Média era utilizada em ensopados, sopas, pudins, etc., mas atualmente, na França, é mais consumida em compotas e sobremesas, embora seja incontestável que ela concede um toque todo especial aos pratos salgados.

É conhecida há mais de 2.550 anos AC, pelos chineses.

O comércio da canela era muito lucrativo, por ser a especiaria mais procurada na Europa. O monopólio deste (comércio), no século XVI pertencia aos portugueses. Quando os holandeses, em 1656 expulsaram os portugueses do Ceilão, passaram então a ter em suas mãos este monopólio, com a Companhia das Índias Orientais, passando para os ingleses, quando estes ocuparam a ilha, em 1796.

Na Antiguidade, era usada pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho, enquanto na Índia e na China tinha fins religiosos.

Algumas receitas:

Costelinha de Porco com Mel e Canela

Rendimento:

8 porções

Ingredientes:

2 kg de costelinha de porco

Sal a gosto

3 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Acenda a churrasqueira e deixe o carvão virar brasa (25 a 30 minutos), esfregue o sal em ambos os lados da costela, leve ao fogo em um espeto e deixe dourar. Em um recipiente misture o mel com a porção de canela. Retire a costelinha do fogo e esfregue ou passe com um pincel ou com as mãos; leve novamente a costela ao fogo e acabe de assar. Sirva como aperitivo ou como prato principal com os acompanhantes de praxe de um churrasco.

Pudim de Canela

Rendimento:

12 porções

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

200 ml de leite

3 ovos

2 colheres de sopa de canela pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão ou no forno, durante 20 minutos.

Frango Cravo e Canela

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

Um pouco de água fervente

3 paus de canela

5 cravos da Índia

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1/2 kg de filé peito de frango em pedaços

1 colher de sopa de azeite

50 g de bacon picado

1 colher de sopa de manteiga

2 cebolas grandes picadas

200 g de presunto de peru moído

2 copos de leite

200 g de salsichão bem moído

50 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

1 pitada de curry em pó

sal a gosto

1 dose de conhaque

200 g de requeijão cremoso

cravo e canela para decorar

Modo de preparo:

Numa tigela coloque canela em pau, cravos da Índia e jogue um pouco de água fervente. Reserve. Numa panela em fogo médio coloque azeite e derreta a manteiga. Junte filé de frango em pedaços e refogue até que fiquem dourados. Enquanto isto faça o molho numa outra panela em fogo médio.  Coloque azeite, bacon picado, manteiga e cebola picada mexa até que dourem. Junte presunto de peru moído, um pouco de leite e mexa.  Adicione salsichão bem moído, um pouco mais de leite, azeitonas verdes sem caroço picadas, curry em pó e mais um pouco de leite. Acerte o sal, junte conhaque, requeijão cremoso e o restante do leite. Mexa até que solte do fundo da panela.  Acrescente os cravos e canelas (que ficaram de molho no início da receita). Num refratário disponha os pedaços de frango (que foram dourados na panela), salpique um pouco de canela em pó, despeje o molho e finalize com cravos da Índia.

TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Resultado da busca na Base de Dados de Nutrientes do USDA SR14

Canela, pó

Nome científico:    Cinnamomum zeylanicum

NDB No:    02010

Nutrientes	Unidade	Valor por 100 g
Relacionados
Água	g	9.52
Calorias	kcal	261
Proteínas	g	3.89
Lípides totais (gordura)	g	3.19
Carboidratos, por diferença	g	79.849998
Fibra total dietética	g	54.299999
Cinzas	g	3.55
Minerais
Cálcio, Ca	mg	1228
Ferro, Fe	mg	38.07
Magnésio, Mg	mg	56
Fósforo, P	mg	61
Potássio, K	mg	500
Sódio, Na	mg	26
Zinco, Zn	mg	1.97
Cobre, Cu	mg	0.233
Manganês, Mn	mg	16.667
Selênio, Se	mcg	1.1
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	28.5
Tiamina	mg	0.077
Riboflavina	mg	0.14
Niacina	mg	1.3
Ácido pantotênico	mg	0
Vitamina B6	mg	0.31
Folato total	mcg	29
Vitamina B12	mcg	0
Vitamina A	UI	280
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	14
Lípides
Ácidos graxos, total saturados	g	0.65
Ácidos graxos, total mono-insaturados	g	0.48
Ácidos graxos, total poli-insaturados	g	0.53
Colesterol	mg	0

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)