CATCHUP

Dados Gerais: 

O Cattchup, também chamado de ketchup ou, menos frequentemente, de catchupe é um condimento a base de tomate, utilizado comumente para temperar "fast-foods", tais como sanduíches e batatas fritas.

Acredita-se que o condimento tem sua origem na cultura chin esa, chamado de ketsiap que significa molho, dando nome a um molho para peixes. Na Malásia, uma outra versão deste mesmo molho tem o nome de kechap, que significa gosto. Levado aos Estados Unidos pelos britânicos o molho sofreu alterações, passou a ter como seu ingrediente principal o tomate e foi batizado de ketchup.

Utilização/Preparo:

Os tomates destinados a produção do Catchup, devem se apresentar com boa cor e firmes, em ponto de maturação adequado, isto é, nem verdes e nem excessivamente maduros, livres de materiais estranhos o que deverá assegurar um produto final de boa qualidade.

 

Catchup Caseiro

Ingredientes:

5 kg de tomates maduros

200 g de pimentão vermelho sem semente

800 g de cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de pimenta do reino branca em grãos

1 colher de chá de pimenta da jamaica

1 colher de chá de cravo da índia

2 canelas em pau

1/2 colher de chá de mostarda em pó

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

6 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 1/2 xícaras de chá de vinagre branco

Modo de preparo:

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta-do-reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Algumas receitas:

Almôndegas Tropicais

Rendimento:

25 porções

Ingredientes:

300 g de carne bovina moída

300 g de carne suína moída

2 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino a gosto

2 pãezinhos amanhecidos picados

1/4 de xícara de chá de leite

1 cebola pequena picada

1 ovo batido

farinha de rosca para empanar

Molho

5 colheres de sopa de mel ou melado

5 colheres de sopa de catchup

3 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture as carnes, o alho, o pão umedecido no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em óleo bem quente até dourar.

Molho

Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva com as almôndegas.

Asinhas de Frango Assadas

Rendimento:

8 a 10 porções

Ingredientes:

2 kg de asinhas de frango

200 g de catchup

200 g de mostarda

2 pacotes de creme de cebola

azeite para untar

Modo de preparo:

Numa tigela misture bem as asinhas de frango, o catchup, a mostarda e os pacotes de creme de cebola. Transfira as asinhas de frango temperadas para uma assadeira untada com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 170º C por 35 minutos ou até que doure. Sirva acompanhadas de salada ou apenas como petisco.

                                                            

Assado de Carne Delicioso

Rendimento:

6 a 8 porções

Ingredientes:

1,2 Kg de contra filé em quadradinhos

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho amassados

1 cebola média bem picadinha

4 colheres de sopa de vinagre

6 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de molho inglês

1/2 xícara de chá de catchup

3 colheres de sopa de mostarda

1 ½ xícaras de chá de ervilhas

1 xícara de chá de salsinha

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, junte todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as ervilhas. Mexa bem e despeje em um refratário com tampa. Leve para assar em temperatura moderada durante aproximadamente 1h30. Mexa na metade do tempo. Passado esse tempo, retire e misture a salsinha e as ervilhas. Tampe novamente e leve ao forno por mais 20 minutos.